中国八大菜系培训资料.pptxVIP

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2024-12-21 发布于黑龙江
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中国八大菜系培训资料.pptx

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;目;01;菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。;以其独特的酱香闻名，烹饪技艺精湛，注重汤品的调制，代表菜品有红烧肉、糖醋鲤鱼等。;江苏菜;;;;02;川菜系起源于古代的巴国和蜀国，历史悠久。;;经典川菜制作过程演示;;03;文化背景;烹饪技法及口味特点分析;;鲁菜在国内享有很高的声誉，是许多地方菜系的重要组成部分，对中国烹饪技术的发展和推动起到了积极的作用。;04;菜系起源;刀工技艺和烹调方法探讨;蟹粉狮子头;传承与创新;05;;粤菜选料广博，包括家养禽畜、水泽鱼虾等各地常用食材，还善用蛇、鼠、猫、狗、山间野味等特殊食材，注重食材的鲜活和质量。;叉烧;粤菜在国际上传播情况;06;浙菜系、闽菜系、湘菜系、徽菜系概述;各菜系风味特点及代表菜品介绍;浙菜系与闽菜系;07;;了解不同食材的营养成分和口感特点，合理搭配菜品，使营养均衡、口感丰富。同时，注意菜品的色彩搭配和形状组合，使摆盘美观大方。;实践操作;08;美学价值;现代社会对传统美食需求变化分析;深入挖掘八大菜系的独特特色和魅力，打造具有代表性的菜品和品牌，提高知名度和美誉度。;THANKS