饭店服务与管理测试卷.pdfVIP

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《项目一初探饭店》单元测试卷(一)

班级姓名学号得分

一、填空题(每空1分,共20分)

1.1900年,__________和__________的成立,是中国现代饭店的先河。

2.中国饭店业起源于__________,至今已有三千多年的历史,其发展过程经历了__________、

__________和__________三个时期。

3.1898年6月,__________在法国巴黎创建了__________,在世界上第一个实现了

“__________,__________”,将饭店的发展推向该时期的高峰,践行了“尽可能使客人满

意”的服务理念。

4.对饭店员工而言,灵活机智的应变能力,主要表现在__________、__________的处理上。

5.作为饭店服务人员,必须有良好的记忆能力,要能记住客人的__________、__________、

__________、__________等。

6.______________、___________、___________是旅游业的三大支柱。

7.1908年,被称为“现代饭店之父”的美国人__________在布法罗城的斯塔特勒饭店开业。

二、名词解释(每题4分,共20分)

1.饭店

2.饭店集团

3.饭店服务

4.职业意识

5.饭店等级

三、单选题(每题1分,共10分)

1.一般饭店的管理层次形成一个形。()

A.三角B.金字塔C.宝塔D.梯子

2.优质服务的最高境界是。()

A.追求完美B.灵活机智C.用心服务D.察颜观色

3.公寓饭店属于饭店。()

A.暂住型B.度假型C.长住型D.商务型

4.的心态是取得成功的最基本要素。()

A.感恩B.乐观C.宽容D.进取

5.中国首家主题式青年旅社是。()

A.福建漳州国际旅B.广东清远国际体育青年旅社

C.浙江绍兴时代旅社D.辽宁大连青年旅社

6.饭店的经营季节性较强。()

A.商业型B.观光型C.度假型D.汽车

7.服务员好的形象是指。()

A.宽大的制服,浓浓的化妆和披肩长发B.适当的化妆,自由的发型和合体的制

C.干净合体的制服,适当的化妆,标准的发型D.时尚的制服,适当的化妆和披肩发

8.在人的表情语言中,最具影响力的表达方式是。()

A.微笑B.脸色C.眼睛D.眉毛

9.餐饮服务人员在服务中应做到,在不同的地点和场合能运用语言与客人进行交谈。

()

A.工作性B.商务性

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