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食品安全管理模拟试题（含答案）

1、填写原始记录表做法不当的是()。

A、原始记录不能用铅笔填写

B、为方便，可将观测值先记在白纸上，再转抄到专用记录表上

C、原始记录应用钢笔或中性笔填写

D、观察值直接填写在记录表上

答案：B

2、T4噬菌体的装配包括的亚装配过程有()

A、4个

B、5个

C、2个

D、3个

答案：A

3、在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容()

A、法律法规要求

B、组织在食品链中的作用

C、消费者的需求

D、财务指标

答案：D

4、员工卫生是污染食品的一个风险因素，对于员工卫生控制不包括()

A、正确的洗手与消毒

B、健康体检与疾病控制

C、员工车间自带清洁用具

D、穿适合作业的工作服，并确保规定清洗

答案：D

5、关于质量目标，以下说法不对的是()。

A、在所有的职能上建立

B、与提供合格产品和服务以及増强顾客满意相关

C、定性定量都可以，只要可测量

D、与质量方针保持一致

答案：A

6、关于“适用性”，以下说法正确的是()

A、对ISO9001标准适用性的说明是质量管理体系范围的内容之一

B、组织认为其质量管理体系的应用范围不适用ISO9001标准的某些要求，

应说明理由

C、那些不适用组织的质量管理体系的要求，不能影响组织确保产品和服务

合格以及増强顾客满意的能力或责任

D、以上都是

答案：D

7、依据ISO9001-2015标准，当要求测量溯源时，测量设备应()

A、按照规定的时间间隔或在使用前进行校准和（或）检

B、予以标识，以确定其状态

C、予以保护，防止失效

D、以上都是

答案：D

8、以下属于GB/T19001-2015标准8.5.2中的“标识”是指()。

A、针对监视和测量要求识别输出状态的标识

B、识别监视和测量资源校准状态的标识

C、文件修订状态的标识

D、设备完好状态的标识

答案：A

9、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、

食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限

不得少于()年。

A、3个月

B、1

C、2

D、3

答案：C

10、关于车间的流向，以下叙述错误的是()。

A、水流向是从高清洁区流向低清洁区

B、气体流向是从高清洁区流向低清洁区

C、人员流向是从高清洁区流向低清洁区

D、物体流向是从高清洁区流向低清洁区

答案：D

11、单纯扩散和促进扩散的主要区别是：()

A、前者不需能量，后者需要能量

B、前者不需要载体，后者需要载体

C、物质运输的浓度梯度不同

答案：B

12、ISO指得是()

A、企业质量管理体系

B、国际标准化组织

C、中国标准化组织

D、质量标识

答案：B

13、以下哪些能体现“以顾客为关注焦点”的原则？()

A、确定、理解并持续满足顾客要求以及适用的法律法规要求

B、确定和应对能够影响产品、服务符合性以及増强顾客满意能力的风险和

机遇

C、始终致力于増强顾客满意

D、以上都是

答案：D

14、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

答案：D

15、ISO9001-2015标准7.1.3中的基础设施是()

A、生产设备

B、生产场所及设施

C、信息系统和通讯技术

D、以上都是

答案：D

16、在确定不合格输出的控制的适当措施时，应考虑()

A、不合格对产品和服务的影响

B、不合格的性质

C、A