食堂设施设备管理制度.pdfVIP

食堂设施设备管理制度

•相关推荐

食堂设施设备管理制度（通用14篇）

在发展不断提速的社会中，制度使用的情况越来越多，制度是指

在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、

道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的

条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实

施机制三个部分构成。一般制度是怎么制定的呢？下面是小编整理的

食堂设施设备管理制度，欢迎阅读与收藏。

食堂设施设备管理制度篇1

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根

据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全

监督管理办法》等法律、法规及规章，制定管理制度。

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品

供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存

放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。

加工和用餐场所(所有出入口中)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如

木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径

小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距离地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消

毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自

动关闭的开关。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，

及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当

符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上

不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具

应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等

工用具，应分开定位存放使用，并有明显标志。

八、贮存、运输售，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、

设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必须使用符合要求的

专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将

食品与有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、

冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消

毒，确保正常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的

用途。

食堂设施设备管理制度篇2

一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清

洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、

成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

各功能间标识明显，操作流程规范。

二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮

服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面

与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、

蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，

清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期

检查和维护，确保正常运转和使用。

四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩

板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及

时清理清洗，必要时消毒。

五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的

安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

食堂设施设备管理制度篇3

1目的和范围

1.1规范食堂设备维修与保养工作，使设备故障得到及时排除，保

证饮食服务工作正常开展。

1.2适用于本公司后勤食堂的设备管理。

2职责

2.1食堂管理员负责食堂设施的管理与维护工作。

2.2食堂工作人员负责按此规定操作使用设施。

2.3后勤处负责本规程的起草、修改、解释、执行。

3内容

3.1设备的基本管理

3.1.1食堂管理员负责收集设备资源情况，了解各种技术参数，并

对初选设备进行技术分析和经济分析，