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初级中餐服务员理论考试题库

一、是非题

1.礼节是人们在交往时，相互表示尊重形式。

2.礼貌服务是餐饮服务人员为客人提供服务时应做到。

3.在服务接待中，能够运用合乎礼节称呼，是表达服务员对客人尊重。

4.在许多情况下，客人主动与服务员握手时，服务员则不应回避，回避是不礼貌。

5.当客人来到餐厅，迎宾小姐首先要问：“请问先生（小姐），一共几位？

6.食品验收须由厨师负货，重点是检查食品质量和数量。

7.各种装饰品要每周清理一次，保持餐厅环境整洁。

8.用蒸汽消毒餐具，把洗净盘碗直接放入蒸箱内。

9.使用煤气，熄火后必须关好燃烧器煤气阀门。

10.发现客人遗留物品时，要保管好，待客人回来寻找时再交出来。

II.少年儿童就餐心里偏向于要就餐速度快、菜品质量优、花样品种多。

12.老年人一般希望品种价格低、菜品质量优、环境卫生、服务态度好。

13.体力劳动者就餐心里是即要经济又要实惠又要快捷。

14.吃快餐顾客主要要求是快.

15.聚餐客人一般要求有一个适应他们愉快就餐环境。

16.对受宴请顾客来说，他们一般不注意菜肴规格和就餐气氛。

17.年纪大顾客就餐喜欢气氛宁静，有被人尊重心理要求。

18.餐厅服务只是为了客人提供斟酒服务餐厅工作人员。

19.当茶位开好后，服务员应递上菜谱静候一旁，不要随意推荐菜式品种，以免客人不满。

20.清理台面发现有客人遗留物品时，应马上交值班经理，以免被人损坏和冒领。

21.无论早、午、晚餐客人入座后，服务员应立即进行餐前茶服务。

22.从包餐的性质上说，中餐团体包餐包括旅团包餐、访问团包餐考察团包餐、春茗包

餐等。

23.中餐团体包餐的冷盘可在开餐前五分钟摆放于摆好餐具的餐台上;热菜则在客人就餐后

依次上桌。

24.不同的国家和民族所用的问候礼节是相同的。

25.由于舞厅光线不足、服务员请客人入座后应首先点燃蜡烛。

26.卡拉OK是视听、舞蹈融为一体娱乐。

27.卡拉0K厅服务员的服务姿势要根据客人所坐的椅子的高低有所变化。

28.中餐一个餐桌只需一份食品订单，而西餐的一个餐桌则是有几位顾客就有几份食品订

单。

29.西餐领位员应该熟练回答顾客的问题，积极向客人提出就餐的建议。

30.西餐呈递菜单时，服务员应该用礼貌的语气，对客人说：“先生，请您点菜”。

31.接受订单时，对客人的特殊要求，服务员应给予积极回答。

32.西餐完成订单以后，服务员还应根据订单重新摆放餐具。

33.西餐客人订甜点后，就可以向客人推荐餐后甜酒。

34.当客人杯中酒水剩三份之一时，需为客人添加饮料或询问客人是否再订另一杯。

35.领位员应该让女士先入餐厅。

36.咖啡厅服务员为客人撤空盘时，需征求客人意见，并从左撇下。

37.服务员应该用右手从客人右侧将帐单递送给客人。

38.在咖啡厅订单时，开胃菜、汤、头盘、主菜、甜品等要分类填写。

39.服务员进行推销时，应语言涓新、态度积极、主动，不让客人犹豫。

40.西式菜肴的制作大部分以份为单位，习惯于单份操作。

41.菜单只可以分为点菜菜单和套式菜单。

42.白酒是以植物为原料，经发酵蒸储而成。

43.黄酒又称原汁酒，酒味醇厚适口，入口清爽，回味悠长。

44.汽酒中的乙醇含量为10度左右。

45.前萄酒饮用后可以帮助消化，增加食欲，起到滋补强身的作用。

46.外酒中，酒度为40度以上的称为烈酒。

47.白葡萄酒可与任何食物搭配。

48.贮存20年以上的为最优质威士忌成酒。

49.蒸储酒类大多为竖直存放。

50.咖啡具有振奋精神、清热解渴、增加食欲等功效。

51.绿茶