第五章 人体的物质和能量来源于食物【速记清单】（解析版）.docxVIP

第五章人体的物质和能量来源于食物知识章章清

第五章人体的物质和能量来源于食物

知识章章清

01归纳·本章概览

02速记·考点列阵

03攻克·重点疑难

疑难点1糖类及其分类

疑难点2消化酶

疑难点3小肠与大肠

04教考衔接

本章主要考点

真题再现

一、饮食与营养

1．鉴定食物的主要成分

食物

营养成分

实验方法

现象

馒头

淀粉

滴加碘酒

变蓝色

鸡蛋清

蛋白质

加开水（高温）

变成絮状（凝固）

花生种子

脂肪

在白纸上挤压

留下“油斑”

2.食物中的六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素。膳食纤维不能被消化吸收，能促进肠道蠕动，被称为第七类营养物质。

3.谷物、薯类中含糖类较多；食用油、肥肉、豆类食品中含脂肪较多；瘦肉、鱼、蛋、奶、豆制品中含蛋白质较多；蔬菜、水果中含多种维生素和膳食纤维。

二、营养物质的作用

1.营养物质建造我们的身体；给我们提供能量；维持生命和健康。

营养物质

主要作用

蛋白质

构成细胞的基本物质；生长发育、组织更新的重要原料；提供能量

糖类

构成组织细胞的成分，生命活动的主要供能物质。

脂肪

储能物质；细胞的结构成分；糖类不足时，为人体供能。

水

细胞的主要组成成分，细胞、组织液和血浆的主要成分，

营养物质及废物必须溶解在水中才能运输，调节体温。

无机盐

含量很少，作用很大。

维生素

调节生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，不是构成细胞的主要原料，也不提供能量。

（1）糖类、蛋白质、脂肪三大类营养物质既是构成细胞的成分，又能为生命活动提供能量。为生命活动供能的顺序：首先是糖类，其次是脂肪，最后是蛋白质。每克脂肪氧化释放的能量远远多于每克糖类或蛋白质释放的能量。

（2）水和无机盐都是构成细胞的成分但都不能提供能量；既不构成细胞，又不提供能量的物质是维生素。

（3）人体不能合成无机盐和大部分维生素，必须从食物中摄取。

2.无机盐的作用

种类

缺乏时的症状

食物来源

钙

儿童缺钙易患佝偻病

中老年人缺钙易患骨质疏松症

奶类、豆类、虾皮等

铁

（缺铁性）贫血

肝脏、瘦肉、马铃薯等

碘

地方性甲状腺肿，幼儿呆小症

海产品如海带、紫菜等

锌

生长发育不良、味觉发生障碍

鱼、肉、肝脏等

3.维生素的作用

种类

缺乏症状

食物来源

维生素A

夜盲症、视力减弱

胡萝卜、蛋黄、奶制品

维生素C

坏血病、抵抗力下降

新鲜蔬菜、水果

维生素D

软骨病

蛋类、奶制品、鱼肝油

（1）维生素D能促进人体对钙和磷的吸收和骨骼的发育，同时补充含钙、磷多的食物和维生素D能有效预防佝偻病和骨质疏松症。

（2）维生素A主要存在于动物性食物中，长期吃素的人也不会患夜盲症，是因为植物中的胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。

（3）贫血的人应该多吃含蛋白质和铁丰富的食物。

三、合理的膳食

1.青少年合理膳食的原则：

（1）主副食合理搭配；（2）粗细粮合理搭配；（3）荤素合理搭配；（4）三餐合理搭配；（5）饮食要定时定量，不得暴饮暴食。

四、人体对食物的消化和吸收

1.消化与吸收的概念

人体摄入的大部分食物必须经过消化作用，使原来分子比较大，结构比较复杂的物质，转变成分子比较小，结构比较简单的物质，才能被人体吸收利用。

吸收是指食物中的营养物质经过消化道壁进入血液的过程。

消化与吸收都是在消化系统中完成。

2.消化系统的组成和功能

人体的消化系统由消化道和消化腺组成。

=1\*GB3

=1\*GB3①胃位于腹腔左上方，消化道最膨大的器官。

=2\*GB3②肝脏位于腹腔右上方，最大的消化腺。胆汁是肝脏分泌而不是胆囊分泌。

=3\*GB3③小肠的起始部分叫十二指肠，肝脏分泌的胆汁与胰腺分泌的胰液流入十二指肠。

=4\*GB3④大肠的起始部位为盲肠。

（1）消化道

消化道

功能

口腔

内有牙、舌和唾液腺，能咀嚼、磨碎和搅拌食物。

咽

食物和气体的共同通道。

没有消化

吸收功能

食道

食物的通道，能蠕动，将食物推入胃中。

胃

内有胃腺，暂时贮存食物。通过蠕动搅磨食物，使食物和胃液充分混合。

小肠

内有肠腺，消化食物和吸收营养物质的主要部位。通过蠕动，促进消化、吸收营养物质。

大肠

只有吸收功能，没有消化功能。通过蠕动，将食物残渣推向肛门，排出体外。

（2）消化腺

消化腺

分泌的

消化液

含有的

消化酶

消化的物质

消化液起

作用部位

唾液腺

唾液

唾液淀粉酶

淀粉（初步消化）

口腔

胃腺

胃液

胃蛋白酶

蛋白质（初步消化）

胃

肝脏

胆汁

不含消化酶

脂肪（乳化）

小肠

胰腺

胰液

多种消化酶

糖类、蛋白质、脂肪

小肠

肠腺

肠液

多种消化酶

糖类、蛋白质、脂肪

小肠

（3）特别提示

=1\*GB3①人体最大的消化腺是肝脏