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湖南省卫生健康委员会发布

湖南省地方标准

DBS43/008-2018

食品安全地方标准湿面生产卫生规范

2018-12-07发布2019-06-10实施

DBS43/008-2018

前言

本标准为首次发布。

DBS43/008-2018

食品安全地方标准湿面生产卫生规范

1范围

本标准规定了湿面生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于湿面的生产。

2术语和定义

GB14881-2013确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

2.1湿面

以小麦粉为主要原料，经配料、和面、成型制成的非即食面粉制品。

3选址及厂区环境

3.1选址

3.1.1应符合GB14881-2013中3.1条款规定。

3.1.2企业选址不应在居民生活区或居民聚集区，并且要与之保持适当距离；企业选址不应为地下室等潮湿且采光和通风不良的场所。

3.2厂区环境

应符合GB14881-2013中3.2条款规定。

4厂房和车间

4.1设计和布局

4.1.1应符合GB14881-2013中4.1条款规定。

4.1.2各生产车间或内部区域应依其清洁要求程度，分为清洁作业区（包括压延成型区、表面干燥区域、暂存及内包装间）、准清洁作业区（包括内包装材料消毒间或设施、缓冲间、打蛋间、调配间、和粉搅拌间）、一般作业区（包括原辅料仓库、外包装间及成品仓库）。各区之间应防止交叉污染，准清洁作业区与清洁作业区应分别为

独立间隔，分别设置人员通道及物料运输通道。

4.2建筑内部结构与材料

4.2.1内部结构

4.2.1.1应符合GB14881-2013中4.2.1条款规定。

4.2.1.2生产车间应采用不积尘、不吸潮和易于清理、消毒的材质建造。

4.2.2顶棚

4.2.2.1应符合GB14881-2013中4.2.2条款规定。

DBS43/008-2018

4.2.3墙壁

4.2.3.1应符合GB14881-2013中4.2.3条款规定。

4.2.4门窗

4.2.4.1应符合GB14881-2013中4.2.4条款规定。

4.2.4.2生产车间内门窗应使用不吸潮、不霉变的材料制成。

4.2.4.3对外物流传递口均应设有闭合窗门，并设有风幕等防蝇设施。

4.2.4.4清洁作业区对外的门窗应保持生产中不能开启。

4.2.5地面

应符合GB14881-2013中4.2.5条款规定。

5生产设施与设备

5.1设施

5.1.1供水设施

应符合GB14881-2013中5.1.1条款规定。

5.1.2排水设施

5.1.2.1应符合GB14881-2013中5.1.2规定。

5.1.3清洁消毒设施

5.1.3.1应符合GB14881-2013中5.1.3条款规定。

5.1.3.2生产车间内应配置设备及工器具的清洗消毒设施。清洁作业区应配置专用工器具的清洗消毒设施。

5.1.3.4准清洁作业区、清洁作业区内应配置与容积相对应的空气消毒设施。

5.1.4废弃物存放设施

5.1.4.1应符合GB14881-2013中5.1.4条款规定。

5.1.4.2废弃物存放设施应为不吸潮、不霉变的密闭容器。

5.1.5个人卫生设施

5.1.5.1应符合GB14881-2013中5.1.5条款规定。

5.1.5.2准清洁作业区入口和清洁作业区入口应设置洗手池、更衣室和鞋靴消毒池或消毒设施。更衣室应有足够空间。作业区对内入口应与对外的出口错开或者形成一定夹角，并设有可自动闭合或手动闭合的门，防止车间直接对外。鼓励准清洁作业区入口和清洁作业区入口分开设置更衣室。

5.1.5.3清洁作业区人员入口应设置风淋室。

5.1.6通风设施

5.1.6.1应符合GB14881-2013中5.1.6条款规定。

5.1.6.2调配间、和粉搅拌间及可能产生面粉扬尘的场所应有除尘设施。

5.1.7照明设施

应符合GB14881-2013中5.1.7条款规定。

5.1.8仓储设施

5.1.8.1应符合GB14881-2013中5.1.8条款规定。

DBS43/008-2018

5.1.8.2成品控温存放，确保成品存放温度不超过25℃。

5.1.9温控设施

5.1.9.1应符合GB14881-2013中5.1.9条款规定。

5.1.9.2清洁作业区内应配置控温设施，确保成型、暂存、包装等作业区室温在