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食品机械与设备--课后作业

第一章总论

思考题

1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分

类？

2、食品加工机械设备用材的基本要什么？从哪些方面考察食品机

械设备的材料的性能？

3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国外标识型号及性能特点。

4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。

5、食品加工机械设备的选型原则是什么？

6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？

一、判断题

1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

2、食品加工机械设备多为成套设备。

3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

8、304不锈钢的镍含量为10%。

9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

10、具压力、高温腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装

置。

11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加

热温度等。

12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

13、严禁在任何表面或夹层采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条

纹。

二、计算题

1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的

杀菌。如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。试求

该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。

2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。试问，用

于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，

包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度

15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。

3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工

处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输

送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。

4、通过参考有关资料，利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工

处理设备（家禽加工线）处理能力、线载密度（单位链长上的载物质

量，kg/m）、链速、物料滞留时间的关系式。

第二章物料输送机械

一、对应题

1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入

第一列对应项括号中。

()1.钢带A.果蔬清洗设备

()2.钢丝网带B.连续焙烤设备

()3.帆布带C.饮料瓶周转

()4.板式带D.饼干坯料的输送

()5.塑料带E.灌装线上瓶罐输送

2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填

入第一列对应项括号中。

()1.圆柱形底的深斗A.适用黏稠性大，沉重的块状物料

()2.圆柱形底的浅斗B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高

（2m/s）

()3.尖角形的斗C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料

()4.挖取式装料D.适用于大块，输送速度低（1m/s）

()5.撒入式装料E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料

3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填

入第一列对应项括号中。

()1.实体螺旋A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径

()2.带式螺旋B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为0.8

直径

()3.叶片与齿形螺旋C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直

径