食品加工卫生管理制度(4篇).pdfVIP

食品加工卫生管理制度

一、实行从业人员晨检制度，做好登记工作。高热、咳嗽、腹

泻、皮肤性化脓人员不得从事岗位作业。

二、保持穿戴整洁，工作时间内穿白工作衣裤、戴白帽，进熟食

间操作和开饭供应时要增戴白口罩。卤味间人员进卤味间工作除按上

述规定穿戴外，进入卤味间应增穿反穿衣。

三、个人卫生要做到“四勤”，执行“四不”规定。勤理发、勤

洗澡、勤换衣、勤剪指甲；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不

在操作间和专用间吸烟。

四、出售食品前，操作人员的手必须在消毒液内进行消毒。

五、每年定期____一次体验，合格者持健康证上岗作业。不适合

食堂工作的人员。凡新进食堂人员，必须进行体格检查，合格后持健

康证方可上岗工作。

六、出售食品时，不准使用不洁餐具，严禁直接用手抓取食品。

食品加工卫生管理制度（二）

1、目的。加强对员工健康、个人卫生的控制，以防止因人员因素

对产品质量造成危害，制定本制度。

2、适用范围：

本制度适用于____御宝堂医药科技有限公司所有人员。

3、内容：

第1页共11页

（1）从事生产人员在工作中须保持良好的个人卫生。坚持卫生四

勤（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服），具

有良好的卫生习惯。

（2）从事生产人员能够掌握相应的卫生知识。

（3）从事生产人员不得将于生产无关的个人用品带入车间，不得

留长指甲、蓄长胡须，工作时不得佩戴饰物和涂抹化妆品。

（4）着装要求

（4.1）生产人员按照《人员出入车间管理制度》在专用更衣室内

按更衣程序更换工作服。

（4.2）进入车间必须按要求穿戴公司统一发放的工作服、工作帽

和工作鞋，帽子要将头发全部罩住，工作服应保持清洁、卫生、无破

损。

（4.3）生产人员不得穿工作服出车间。

（4.4）检查、参观、学习、检验等非生产人员进入生产车间须穿

白大褂、戴卫生帽、穿鞋套。

（5）需要戴手套的人员应提前洗手。手套应保持清洁完好。

（6）生产人员上班前不许喝酒，不准吃带刺激气味的食物，工作

时不准吸烟、饮酒、吃零食及做有碍食品卫生的活动。

（7）生产人员在生产中必须保持手的卫生，在以下情况下要洗

手：开始工作之前；上厕所以后；接触不干净器具后；捡拾污物或直

接处理废弃物后。

第2页共11页

4、每天工作前由车间领导对员工的个人卫生状况进行随机监督检

查，发现不符合予以纠正。

食品加工卫生管理制度（三）

一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行，裱花蛋糕间内必须有

上下水和空气消毒设施。

二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣

的食品原料。

三、裱花蛋糕间必须有专人负责，进入裱花蛋糕间之前必须先洗

手消毒，更换清洁的工作服帽。

四、制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。

五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验

报告及供货者的有效卫生许可证复印件。

六、不准将个人物品及与裱花蛋糕无关的物品带入裱花蛋糕间

内。

七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及裱花蛋糕间的清洁

卫生。

八、必须有专用的冰箱存放食品。

面包房食品安全管理制度

一、制作面包要在面包加工间内进行，面包加工间内必须有上下

水和空气消毒设施。

第3页共11页

二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣

的食品原料。

三、面包加工间必须有专人负责，进入面包加工间之前必须先洗

手消毒，更换清洁的工作服帽。

四、制作面包类商品之前应先将刀、案板、工作台面等进行消

毒。

五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验

报告及供货者的有效卫生许可证复印件。

六、不准将个人物品及与制作蛋糕无关的物品带入加工间内。

七、工作结束