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食品安全突发事件应急处置预案

食品安全突发事件应急处置预案（通用11篇）

在平凡的学习、工作、生活中，有时会出现一些意料之外的事件

或事故，为了减小事故造成的危害，就有必要提前进行细致的应急预

案准备工作。应急预案应该怎么编制呢？以下是店铺整理的食品安全

突发事件应急处置预案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的

朋友。

食品安全突发事件应急处置预案篇1

食品卫生突发事件一般是指发生食物中毒或者其他食源性疾患事

故和重大食品污染事故。为了增强炊管人员的食品卫生与法律意识，

强化食品卫生监督管理，预防食物中毒和食品污染事故的发生，维护

顾客身体健康，以及此类突发事件发生后，能有效地采了取紧急措施

并迅速进行妥善处理，最大限度减少危害程度和降低损失，确保本店

全体客人以及员工的身体健康，结合本本店的实际情况，制定饮食服

务公司食品卫生突发事件的预防及处理预案。具体内容如下：

一、成立食品卫生突发事件的预防及处理领导小组

切实加强组织领导，对食品卫生突发事件的预防应常抓不懈，建

立领导机构，做好突发事件预防及应急处理准备，组建饮食卫生突发

事件的预防及处理领导小组。

组长：

成员：

二、食品卫生突发事件的积极预防

春桃鱼店坚持“规范管理，科学配餐，安全第一，预防为主”的

工作方针，重视食品卫生安全的防控工作，做到食品卫生安全无小事，

始终把食品卫生安全放在第一位，切实加强食品卫生安全工作的监督

管理，制定加强食品卫生安全的保障措施，做到防患于未然。

（一）大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》、及食品卫生

“五·四”制等有关卫生法律法规，搞好食品卫生知识的宣传工作，提

高全本店服务员卫生法制意识及自我保护能力。

（二）建立健全食品卫生安全工作制度和岗位责任制度，设立食

品卫生管理机构和组织机构，组织炊管人员认真学习并督促落实。

（三）后厨、餐厅设备与环境卫生要求

1、保持后厨、餐厅环境整洁，确保后厨、餐厅无积水、无油垢，

无杂物、无卫生死角；及时清运垃圾，严禁食堂、餐厅存放生活垃圾

和杂物。

2、后厨、餐厅的设施设备布置应当合理，设立相对独立的食品原

料存放间、食品卫生加工操作间、食品出售场所及进餐场所。配备足

够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，以及污

水排放和符合卫生要求存放废物的设施和设备。

3、制售冷荤、面点必须设独立的卤菜间、面点加工间，加工制作

程序严格做到“六专”，即专用操作间、专人制作、专用不锈钢工具

容器、专用冷藏设施、专用消毒设施、专用洗手设施。

4、餐具用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，洗

涤、消毒剂设立固定的存放场所，并设置明显的分类标记。

5、未经消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重复使用一次性使用

的餐饮具。

6、执行食品卫生法的有关规定，餐具严格做到“一清、二洗、三

刷、四消毒、五保洁”，所有餐具（用具）当餐消毒，做到“一用一

消毒”，消毒后的餐具（用具）分类存放保洁柜，已消毒和未消毒的

餐具（用具）应分开存放，并在餐具（用具）贮存柜上设明显标记，

餐具（用具）保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

7、后厨进餐场所设置供用餐者洗手、的自来水装置。

8、保持后厨、餐厅内环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、

苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件。

（四）餐饮物资采购、验收、运输、贮存的卫生要求

1、严把餐饮物资采购关，物资采购员必须到持有卫生许可证的经

营单位采购伙食物资，应相对固定食品采购的场所，实行定点、定人、

定品种、定品牌采购，以保证其质量，并按照国家有关规定进行索证，

执行伙食物资索证制度，主要索取产品经营许可证、卫生许可证、产

品检验合格证、产品销售人员健康证等相关资质证件。

2、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污

染，可能对人体健康有害的食品；禁止采购未经兽医卫生检验或者检

验不合格的肉类及其制品；禁止采购超过保质期限或不符合食品标签

规定的定型包装食品，以及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3、严格执行伙食物资验收制度，不收腐烂变质的原料，不收“三

无”物资（即无生产日期、无保质期、无生产厂家）；不收证件不全

的物资（即无产品经营