生物化学维生素.pptVIP

缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功能障碍。抑制胆碱酯酶的活性02缺乏时产生脚气病。TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶01生理功能是核糖醇和7，8-二甲基异咯嗪的缩合物，因呈黄色，所以又称核黄素。01异咯嗪环的N1位、N5位之间存在共轭双键，能反复接受和释放氢，因此具有可逆的氧化还原特性。02维生素B2化学本质核黄素01橘黄色针状晶体，较耐热，在酸性溶液中也很稳定，但是对光敏感，易被破坏。在动植物食品中广泛存在，以肝、肾、香菇、紫菜中等含量丰富。02性质、来源生理功能核黄素在体内以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，是一些氧化还原酶的辅基。因此，FMN、FAD和核黄素一样具有传递氢的作用。维生素PP化学本质吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克酰胺易溶于水的白色晶体。动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类、绿叶蔬菜也有相当含量。性质、来源在生物氧化过程中可作为氢的受体（氧化型NAD+、NADP+）或供体（还原型NADH+H+、NADPH+H+）是多种不需氧脱氢酶的辅酶，起到递氢体的作用。维生素PP的活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）生理功能在体内都是以磷酸盐形式存在活性形式主要是磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，二者可以互相转化。吡啶衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺维生素B6化学本质碱性溶液中、遇紫外线照射易被破坏，酸性溶液中较稳定。01肉类、蛋黄、谷物、绿叶蔬菜中含量丰富02性质、来源维生素B6在体内的活性形式磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺是转氨酶的辅酶，在氨基酸代谢中起传递氨基的作用。缺乏时表现呕吐、惊厥等现象。生理功能第4章维生素一、维生素的概念二、维生素的命名和分类三、维生素缺乏症的原因第1节概述A维生素（Vitamin）是维持人体正常生命活动所必须的一类小分子有机化合物。B不构成组成成分、不提供能量C调节物质代谢、维持细胞生理功能维生素的概念如维生素A、B、C、D、E等；拉丁字母：01如维生素B1是含硫的胺类故又称为硫胺素；化学结构特点02如维生素B1又称抗脚气病维生素等生理功能和治疗作用03维生素的命名01020304脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：B族维生素维生素CB1、B2、B6、B12、维生素PP、泛酸、叶酸、生物素维生素的分类摄入量不足：烹调、储存方法不当，如淘米过度吸收障碍：长期腹泻、消化道需要量增加：生长期儿童、孕妇、重体力劳动者食物以外的维生素供应不足：长期服用抗生素抑制肠道正常菌群的生长维生素缺乏症的原因1不溶于水、溶于脂类及脂溶剂中，故称为脂溶性维生素。3包括维生素A、D、E、K四种2肠道中与脂肪共同吸收，当脂肪吸收不良时脂溶性维生素吸收量也减少，引起缺乏症。第2节脂溶性维生素维生素A化学本质β-白芷酮环的不饱和-元伯醇。有维生素A1（视黄醇）、维生素A2（3-脱氢视黄醇）两种形式，前者比后者少一个双键维生素A2（3-脱氢视黄醇）维生素A1（视黄醇）性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使之破坏。绿叶菜类、黄色菜类、水果类（胡萝卜素）动物肝脏、奶、蛋等性质、来源构成视觉细胞内感光物质（视紫红质）夜盲症01维持上皮细胞的完整和健全干眼病02促进生长发育类固醇激素03生理功能维生素D化学本质类固醇衍生物以维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）最为重要7-脱氢胆固醇维生素D3麦角固醇维生素D2紫外线紫外线维生素D325-（OH）D31，25-（OH）2D31，25-（OH）2-D3是维生素D的活性形式化学性质一般较稳定，耐热性强，对氧、酸及碱较稳定。01.海鱼、蛋、鱼肝油等；日光照射。02.性质、来源生理功能成人：软骨病儿童：佝偻病提高血磷、血钙促进成骨010302维生素E化学本质苯骈二氢吡喃的衍生物，又称生育酚种类虽多，以α-生育酚生理作用最强无氧条件下具有较强的耐热性，并对酸、碱也有一定的抗力，但对氧极为敏感，易于自身氧化。01豆油、玉米油、麦胚油02性质、来源抗氧化作用01与动物的生殖功能关系密切02能促进血红素的合