水城羊肉粉烹饪技术规范.docxVIP

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1.菜点源流

2.菜点典型形态示例

图A羊肉粉·水城羊肉粉

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贵州小吃

羊肉粉·水城羊肉粉烹饪技术规范

1范围

本标准规定了贵州小吃羊肉粉·水城羊肉粉烹饪技术规范的原料及数量、烹

饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。

本标准适用于贵州小吃羊肉粉·水城羊肉粉的加工烹制，职业院校、技工院

校烹饪教育和厨师职业技能培训。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文

件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB/T18186酿造酱油

GB5749生活饮用水卫生标准

GB2707食品安全国家标准

鲜（冻）畜、禽产品

GB2762食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

NY/T1193姜

T/QLX001黔菜标准体系

3术语和定义

T/QLX002界定的术语定义适用于本标准。

4原料及要求

4.1主配料

4.1.1山羊肉熟片35g。

4.1.2熟羊杂片35g。

4.1.2水城米粉200g。

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4.1.3羊骨5000g。

4.2调味料

4.2.1