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一日膳食计算与评价内容:
一..摄入食物的种类和质量
二•能量与营养素摄入量
三•能量、蛋白质、脂肪食物来源
四•三大产热营养素热比关系
五•三餐供能比
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物
Eg..男大学生一日膳食的营养计算（表1）
食谱（食物重量均指可食部分）
早餐鲜牛奶一杯（150g）,馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐米饭（粳米，标一200g）,猪肉炒芹菜（猪腿肉50g,芹菜250g,花生油6g））
米饭（粳米，标一200g）,波菜豆腐汤（波菜50g,豆腐50g，河虾5g,化生油3g）
晚餐
鱼片（草鱼150g）
就是用一天进食的全部食物记录填上去
2.计算每人每日能量及营养素摄入量
2
食物营养成分计算表（表）
餐次食物重量碳水化蛋白质脂肪冃匕VCVDVE钙铁锌视黄醇当
名称（g）合物（g）（g）量(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)量（口
（g）(Kcal)g）
早餐
小计
午餐
小计
晚餐
小计
合计
上表营养素含量计算可以根据自己食用“哪种食物，多少g”输入营养计算器（或
者通过食物成分表计算，建议用营养计算器），就可得出。
3.将表2中每日能量及营养素摄入量（合计出来的数，填入下表“平均每日摄入量”）填入表
3相应栏中
依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的DRIs
（RNI或AI）填入表中，计算摄入量占DRIs的百分比（表3）
膳食评价表（表3）
各类营台匕旦蛋白质脂肪糖类钙铁锌
冃匕量视黄醇当维生维生
（kcal⑹
养素）（g）（g(mg)(mg)(mg)量（卩素素
）g）CE（mg
平均每
日摄入
量
每日
DRIs
摄入量
-DRIs
(X
100%)
4.计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配。
将表2记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物，计算各类食品的能量、蛋白
质和铁的摄入量及其占总量的百分比，得出能量、蛋白质和铁的来源分布，填入表4。
营养素食物来源分配（表4）
冃匕量蛋白质铁
动物类食物％
豆类食物％
其他食物％
5.计算三大营养素的功能比分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物（表2合计的得出的量）提供
的能量,
并计算其占总能量的百分比，填入表6
三大产能营养素功能比（表6）
类别摄入量（g）供能量（kcal）占总能量的%
蛋白质
脂肪
碳水化物
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