DB S50_003-2014食品安全地方标准 保鲜花椒.docxVIP

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DBS50

重庆市地方标准

DBS50/003—2014

食品安全地方标准保鲜花椒

2014-10-01发布2015-07-01实施

重庆市卫生和计划生育委员会发布

I

DBS50/003—2014

前言

本标准代替并废止DBS50/003-2011《食品安全地方标准保鲜花椒》。与DBS50/003-2011相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：

——修改了感官要求；

——取消了总灰分及酸不溶性灰分指标；

——修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762；

——取消了辛硫磷、草甘膦、水胺硫磷、克螨特指标，农药最大残留限量引用GB2763；DBS50/003-2011的历次版本发布情况为：无。

1

DBS50/003—2014

食品安全地方标准保鲜花椒

1范围

本标准适用于以鲜花椒为原料，经清理、灭酶、真空包装等工艺制成的预包装保鲜花椒。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3技术要求

3.1鲜花椒

鲜绿色或黄绿色，无霉粒、腐烂粒，具有鲜花椒固有的滋味和气味、无异味，无外来杂质。3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽和外观

鲜绿色或黄绿色，无霉粒、腐烂粒

将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝

气味与滋味

具有鲜花椒固有的滋味和气味，无异味

杂质

无粗枝大叶，无花椒刺，允许有少量细枝叶和细蒂柄，无正常视力可见的其他外来杂质

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分/（mL/100g）≤

75

GB5009.3第三法

挥发油（以干基计）/（mL/100g）≥

2.5

附录A

3.4污染物限量

应符合GB2762对香辛料类的规定。

2

DBS50/003—2014

3.5农药最大残留限量

应符合GB2763及国家有关规定和公告。

3.6食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。3.7食品生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

4其他

预包装产品标签应符合GB7718的相关规定。

3

DBS50/003—2014

附录A

（规范性附录）

挥发油的测定方法

A.1仪器装置

如图A.1，A为1000mL的硬质圆底烧瓶，上接挥发油测定器B，B的上端连接回流冷凝管C。以上各部均用玻璃磨口连接。测定器B应具有0.1mL的刻度。全部仪器应充分洗净，并检查接合部分是否严密，以防油分逸出。

注：装置中挥发油测定器的支管分叉处应与基准线平行。

图A.1

A.2试样制备

取100g以上样品，用粉碎机将其粉碎，混合均匀，备用。

A.3测定

称取约相当于含挥发油0.5mL~1.0mL的上述制备试样（精确至0.01g），置烧瓶中，加水300mL~500mL与玻璃珠数粒，混匀后，连接挥发油测定器与回流冷凝管。自冷凝管上端加水使充满挥发油测定器的刻度部分，并溢流入烧瓶时为止，置电热套中或用其他适宜方法缓缓加热至沸，并保持微沸约5小时，至测定器中油量不再增加，停止加热，放置片刻，开启测定器下端的活塞，将水缓缓放出，至油层上端到达刻度0线上面5mm处为止。放置1小时以上，再开启活塞使油层下降至其上端恰与刻度0线平齐，读取挥发油量。

挥发油含量按公式（A.1）计算：

V

T=×100…………………（A.1）

M

式中：

T——花椒挥发油含量，mL/100g；

V——收集到的油容量，mL；

M——试验样品的干基质量，g。

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