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酒店管理试卷A[五篇范文]

第一篇：酒店管理试卷A

酒店管理概论

一、名词解释（本大题共4小题，每题2.5分，共10分。）

1、饭店产品

饭店产品从顾客角度将，是一段住宿经历。由物质产品、感觉上

的享受、心理上的感受三部分构成的组合产品。

饭店产品从饭店角度讲，饭店产品是饭店有形设施和无形设施的

综合。它包括饭店的位置、饭店的设施、饭店的服务、饭店的气氛、

饭的店形象。

2、仓储定额

仓储定额：饭店规定的各类物资的仓储限额。在一定的经营条件

下，饭店为保证接待服务质量，保证服务活动不间断地顺利进行所必

须的、合理的物资用品。

3、饭店集团

饭店集团（HotelChain）称为饭店联号、连锁饭店。是指以经营

饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接

形式控制多个饭店，以相同的店名和店标，统一的经营程序，同样的

服务标准和管理风格与水准进行联合经营。

4、饭店物资消耗定额

饭店物资消耗定额是指饭店在一定时期、一定的生产技术水平下，

为完成某项任务或制造单位产品所必须消耗的物资数量标准。

二、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。）

在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正

确选项前的字母填在题中的括号内。

1．房价包括房租及一份美式早餐的是（D）。

Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价

2．饭店的根本内涵在于（B）。

Ａ．生产产品Ｂ．接待旅居Ｃ．创造效益Ｄ．城市窗口

3．饭店组织管理是指（C）

Ａ．对组织结构的管理Ｂ．对组织生产力的管理

Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理Ｄ．是对权力和责任的管理

4．从业人员的自我制约是制约（A）。

Ａ．自身行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼节礼貌Ｄ．主宾关系

5．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（B）

Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织

6．饭店各岗位设置的出发点是（A）

Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位

Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位

7．（D）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，

结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因

素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。

Ａ．效率定员法Ｂ．比例定员法

Ｃ．设备定员法Ｄ．岗位定员法

8．人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、Ｘ理

论和Ｙ理论是（A）理论的主要观点。

Ａ．行为科学理论Ｂ．科学管理理论

Ｃ．现代管理理论Ｄ．系统管理理论

9．“十四项管理原则”是（A）根据自己长期的管理经验提出的

管理原则。

Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．梅奥

10．（B）是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工

共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各

因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。Ａ．“零缺点”质量管理

Ｂ．全面质量管理

Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环Ｄ．ＤＩＲＦＴ

三、多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）。

在每小题列出的五个选项中有二至五个选项是符合题目要求的，请将

正确选项前的字母填在题中的括号内。多选、少选、错选均无分。

1、现代饭店应具备的基本条件包括（ABCD）

A是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所

B它必须提供住宿、餐饮及其他服务

C它的服务对象是公众

D它是商业性的服务企业，以营利为目的E它的居住者是永久居

住的人

2、饭店的主要功能是（AB）

A住宿功能B餐饮功能

C商务功能D购物功能

E娱乐功能

3、饭店的作用是（ABCDE）

A创造旅游收入B娱乐旅游者身心

C创造就业机会D促进消费方式变化

E带动其他行业发展

4、饭店的主要特点是（ACDE）

A