英语国家社会习俗第六章 饮食习俗.ppt

第六章饮食习俗(TheEatingCustoms);;吃鱼，海贝(seashell)等，喝无味的白葡萄酒，吃油腻和味浓的牛羊肉和野味时可喝高浓度红葡萄酒如勃艮第酒(Burgundywine)，吃一般的牛羊肉时喝低浓度的红葡萄酒如波尔图酒，吃禽类肉食时喝低度的红葡萄酒，中性无甜味的白葡萄酒或玫瑰红酒，吃奶酪时喝红葡萄酒，吃布丁之前通常喝白葡萄酒或香槟酒，和汤羹时可喝雪利酒(Sherriessack)，香槟酒(champagne)是唯一可以在宴会上自始至终引用的酒。

;第一节英国的饮食礼仪;午餐一般在12点至下午2点之间，工作人员一般在外面用快餐〔炸鱼薯片，汉堡包，热狗，三明治，意大利干酪馅儿饼等。〕也有一些工厂，机关，大公司或学校设有餐厅，供给简单的午餐或小吃，价格比外面廉价。在家中吃午饭的，大多数人的午餐也比较简单些，吃些头天晚上剩下的冷肉，外加用土豆，沙拉，黄瓜，西红柿，胡萝卜，莴笋，甜菜头等蔬菜制成的凉菜，以及肉饼，布丁和水果，饭后喝杯咖啡。也有少数人认为午饭是主餐，要新做牛排，羊排或鱼，还要吃甜饼，饼干，干酪，喝啤酒。;西方美食;午茶餐约当天下午四五点钟，以喝茶〔奶茶milktea〕为主，同时吃一块蛋糕或一些饼干等。英国人称此为“茶休〞〔teabreak〕，时间约一刻钟至二十分钟。不少人还有喝上午茶的习惯。

在英国的传统上层社会中，招待客人饮茶仅次于设宴，饮茶往往被视为“绅士派头〞(gentleman-style)的标志之一。18世纪的英国作家约翰森将喝茶视为“思考和说话的润滑剂〞，据说他每天要喝茶40杯，几乎嗜茶成癖。

关于“午后茶〞，还有一个小典故，据说从前有位叫德芙的公爵夫人她每天一到下午便显得懒洋洋，并昏昏欲睡，这时就吩咐仆人冲上一壶红茶，再加些牛奶，糖，配置一些点心，享用后立即神采奕奕。自此，，英国上流社会争相效仿，“午后茶〞逐渐流行起来。

;虽然绝大多数英国人不善于烹调，但是，英国一些风味佳肴还是富有特色的。例如可以称为“国菜〞的“烤牛肉加约克郡布丁〞，用鸡蛋加牛奶和面，与牛腰部位的牛肉和土豆一起放在烤箱中烤，烤的金黄可口。再如英国的传统食品“炸??薯片〞，是用各种海鱼的肉块裹上鸡蛋面糊在油内炸熟，外配油炸土豆条，再撒上盐末和白醋等作料，吃起来别有风味，此外，英国渔民熏制的鲱鱼(menhaden)，味道也不错。

英国近年来注意健康食品的生产。健康食品的特点是低热量，无盐或低盐，食物纤维多，主要原料为脱脂乳，大豆，蔬菜和酸奶酪等。目前，英国人的饮食正朝着“更益于健康〞的方向演变，他们尽可能少的吃糖和奶油，多吃蔬菜，牛肉，禽肉和鱼肉，少喝茶及咖啡，多喝果汁及低脂牛奶。此外，英国人中素食主义者人数正在增加，请人吃饭时最好先询问对方是否是素食主义者(vegetarian)，以免为难。

不过英国人也有一些饮食禁忌(eatingtaboo)，就是他们不吃狗肉，或者是过咸，过辣，或沾有黏汁的菜肴。;第二节美国;由于美国人向来讲究时间，效率，因此他们对于一日三餐的要求是，既富营养，又要美味，还要快速。于是快餐业应运而生，这是典型的美国饮食。快餐业中最受欢送的是热狗，汉堡包和炸面包圈(hotdog,hamburger,friedbread)等。。其中关于热狗的来历，还存在着有争议的典故。

一种说法是，热狗来源于德国，“热狗〞实际上是用牛肉，猪肉，混成的香肠，它是德国的传统菜肴。1852年，德国法兰克福一家屠宰公司里有一名工人按照自己心爱的猎狗形象，制作了一幅热狗的模型，这种狗形香肠于是很快在德国流行开来，传统的美味佳肴以这种形象出现，便大受欢送。1904年，美国路易斯安那举行世界博览会，这种狗形香肠同时得以展出。在展览会的大门口，狗形香肠设立了专摊出售，由于这个食摊是边做边卖，刚刚出笼的热狗又热又油，令人垂涎欲滴，立即受到参观者广泛的欢送，这个备受欢送的食摊已供不应求。于是老板安东米万格为了方便顾客，就买了许多手套，但是仍然不能满足顾客。最后，米万格急中生智，用长条面包将香肠夹起来同时出售，这就是热狗--面包夹香肠的来历。不过，“热狗〞本身的名称就是几年后才出现的。;;美国是个移民国家，各国美味佳肴荟萃，其中有意大利的通心粉和烘馅饼，德国的羊肉片，墨西哥的豆肉等。此外，美国的一些地方菜肴也很有名，如宾西法利亚的飞禽肉馅饼，肯德基州的肯德基和色香味俱佳的夏威夷州烤猪等。

美国餐馆的种类繁多，高级的有夜总会〔nightclub〕和晚餐俱乐部〔supperclub〕等，次一级的是餐厅，食堂，建议餐厅等。此外还有自助餐厅，小吃店等。

美国人喜欢喝鸡尾酒，啤酒和葡萄酒。除了爱喝咖啡，牛奶外，还爱喝奶茶和可乐，桔子汁等饮料。

;美式烧烤;第