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第一章糖类物质
糖类定义：多羟醛或多羟酮与其缩聚物和某些衍生物的总称。
多糖（）：可水解为多个(＞20)单糖或其衍生物的糖
单糖的构型:一个有机分子中各个原子特有的固定的空间排列。这种排列要求经
过共价键的断裂和重新形成。
单糖的构象:构象指一个分子中，不变更共价键结构，仅靠单键的旋转或扭曲而
变更分子中基团在空间的排布位置，而产生不同的排列方式。
变旋现象:一个有旋光性的溶液放置后，其比旋光度变更的现象称变旋。
化学性质：①单糖的氧化（即单糖的还原性）弱氧化剂：常用的为含2+的碱性
HCOHCNNHCH
65
溶液(CHOH)＋HNNHCH(CHOH)＋HO
426542
CHOHCHOH
②单糖的还原22
D-葡萄糖苯肼葡萄糖苯腙
③成苷反应：单糖的半缩醛羟基(称苷羟基)，与其他含羟基的化合
物形成环状缩醛，在糖化学中叫糖苷。
④脱水作用
⑤氨基化作用：单糖分子中的基(主要是2、3上的基)可被2基取
代而产生氨基糖，也称糖胺。
⑥脱氧：单糖的羟基之一失去氧即成脱氧糖
⑦糖脎的生成：
乳糖：乳糖酶缺乏，小肠乳糖上升引起渗透性腹泻，肠道细菌使乳糖发酵产生
大量气体。
淀粉直链淀粉的α-1.4-糖苷键支链淀粉α-1.4-糖苷键有-1，6糖苷
1.
键的分支
第2章脂类物质
脂类（）是一类微溶于水而高溶于有机溶剂的重要有机化合物。其化学本质是
脂肪酸和醇所形成的酯类与其衍生物。
脂类物质具有三个特征
（1）一般不溶于水而溶于脂溶剂。
（2）是脂酸与醇所组成的酯。
（3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。
按化学组成分类
单纯脂类：单脂，为脂酸与醇（甘油醇和高级一元醇）所组成的酯类。分脂、
甘油酯
油、蜡。
简洁脂
蜡，如蜂蜡
复合脂类：复脂，为脂酸与醇（甘油醇和鞘氨醇）所组成的酯类，同时还含有
根非脂性物质。分为磷脂与糖脂。
磷脂类
据
化
学衍生脂：脂类物质的衍生物，如水解产物、氧化产物等。
鞘脂类
结复合脂
构
分糖脂类
类简洁脂：脂肪酸与醇脱水缩合形成
脂蛋白
的化合物
固醇类复合脂：脂分子与磷脂、生物体分子
衍生脂
等形成的物质类胡萝卜素类
衍生脂：脂的前体与其衍生物
脂溶性维生素
2）系统命名法
△－编码命名：从羧基端起先计算双键位置。ω－编码命名：从甲基端起先计
算双键位置
油酸18：1（9）或18：1△9表示：含有18个碳原子，在9位与10位之间有
一个不饱和双键。
高等动物和植物脂肪酸的共同特点：
①脂肪酸链长为14-2
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