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中式面点师模考试题含答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.下列属于违反厨房基本安全行为的是()。

A、乱放刀具

B、不穿工装

C、戏耍

D、以上均是

正确答案：D

2.荞麦面扒糕的蘸汁是用()、香油调制成的。

A、醋

B、酱油

C、蒜泥

D、以上均是

正确答案：D

3.粥是把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成()的食物。

A、米汤状

B、汤汁状

C、糊状

D、稀汁状

正确答案：C

4.制春卷皮的面坯,需用精粉、()和清水和面,饧面后还需捣面、摔面,反复扎面匀透,继续饧面2-3小时。

A、小苏打

B、糖

C、盐

D、油

正确答案：C

5.碳酸氢铵又称臭粉,对热稳定性差,呈()

A、酸性

B、强酸

C、碱性

D、弱碱

正确答案：C

6.籼米的特性是:硬度适中,色泽灰白,口感干而(),涨发性大。

A、黏糯

B、粗糙

C、软糯

D、细腻

正确答案：B

7.面点中使用的米粉按原料划分,可分为()和混合米粉。

A、糯米粉

B、粳米粉

C、籼米粉

D、以上都是

正确答案：D

8.禽肉在()相对湿度80%~90%下冷藏,可以保存半年

A、10℃~8℃

B、-30℃~-25℃

C、-15℃~-12℃

D、-18℃~-16℃

正确答案：B

9.小窝窝头的成形为塔形,壁厚以不超过()为宜。

A、0.6cm

B、0.5cm

C、0.7cm

D、0.2cm

正确答案：D

10.下列鱼