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餐饮考试题服务员题库单选题100道及答案解析

1.当客人进入餐厅时，服务员应首先（）

A.微笑迎接B.询问人数C.引领就座D.递上菜单

答案：A

解析：微笑迎接是给客人留下良好第一印象的关键。

2.摆台时，骨碟距离桌边（）厘米。

A.1B.1.5C.2D.2.5

答案：B

解析：骨碟距离桌边1.5厘米是标准的摆台规范。

3.为客人点菜时，应（）

A.推荐高价菜品B.推荐招牌菜品C.尊重客人选择D.替客人决定

答案：C

解析：尊重客人的选择，根据客人的需求和喜好提供建议。

4.中餐上菜的顺序一般是（）

A.先冷后热B.先热后冷C.冷热一起D.随意

答案：A

解析：中餐上菜通常先上冷菜，后上热菜。

5.斟酒时，白酒应斟至酒杯的（）

A.八分满B.七分满C.九分满D.满杯

答案：B

解析：白酒斟至酒杯的七分满为宜。

6.客人用餐时，服务员应（）

A.频繁打扰B.适时服务C.远离客人D.只顾聊天

答案：B

解析：适时为客人提供服务，既不打扰又能满足需求。

7.遇到客人投诉时，服务员应（）

A.与客人争辩B.立即道歉C.推卸责任D.不理会

答案：B

解析：首先要向客人道歉，表达对客人不满的关注。

8.以下哪种餐具不属于中餐餐具（）

A.刀叉B.筷子C.汤匙D.碗

答案：A

解析：刀叉是西餐餐具，中餐常用筷子、汤匙和碗。

9.餐厅的背景音乐音量应（）

A.较大B.较小C.适中D.关闭

答案：C

解析：音量适中，既不影响客人交流，又能营造氛围。

10.客人结账时，服务员应（）

A.迅速结账B.仔细核对账单C.催促客人D.忽略客人

答案：B

解析：仔细核对账单，确保准确无误。

11.以下哪种茶叶适合用沸水冲泡（）

A.绿茶B.红茶C.白茶D.乌龙茶

答案：B

解析：红茶适合用沸水冲泡。

12.餐厅的灯光应（）

A.昏暗B.明亮C.刺眼D.闪烁

答案：B

解析：餐厅灯光通常应明亮，营造舒适的用餐环境。

13.为客人更换骨碟时，应（）

A.用手直接拿B.用托盘C.随意放置D.不更换

答案：B

解析：使用托盘更换骨碟，保证卫生和规范。

14.以下哪种菜品应最后上桌（）

A.汤B.主食C.甜品D.水果

答案：D

解析：水果通常作为餐后的最后一道菜品。

15.服务中，服务员应保持的微笑是（）

A.大笑B.冷笑C.微笑D.苦笑

答案：C

解析：保持自然、亲切的微笑。

16.为客人上汤时，应（）

A.从客人左侧B.从客人右侧C.随意D.让客人自己端

答案：B

解析：上汤通常从客人右侧进行。

17.餐厅的温度应保持在（）

A.18℃-20℃B.20℃-22℃C.22℃-24℃D.24℃-26℃

答案：C

解析：22℃-24℃是较为舒适的餐厅温度范围。

18.以下哪种情况需要为客人更换餐具（）

A.客人要求B.餐具破损C.用餐时间过长D.以上都是

答案：D

解析：客人要求、餐具破损或用餐时间过长都可能需要更换餐具。

19.客人点了一瓶红酒，服务员应（）

A.直接打开B.让客人自己开C.向客人展示并征求开瓶意见D.拒绝开瓶

答案：C

解析：先向客人展示红酒，并征求开瓶意见。

20.餐厅的地面应（）

A.潮湿B.干燥C.有杂物D.油腻

答案：B

解析：餐厅地面应保持干燥，以确保客人行走安全。

21.为客人撤换餐盘时，应（）

A.直接拿走B.使用服务夹C.用手端走D.不撤换

答案：B

解析：使用服务夹撤换餐盘，规范且卫生。

22.以下哪种酒杯用于喝香槟（）

A.高脚杯B.郁金香杯C.笛形杯D.白兰地杯

答案：C

解析：笛形杯是专门用于喝香槟的酒杯。

23.服务员在服务过程中应避免（）

A.与客人眼神交流B.与同事聊天C.回答客人问题D.站立服务

答案：B

解析：服务过程中不应与同事聊天，以免分心影响服务质量。

24.当客人酒杯中的酒少于（）时，应及时为客人添酒。

A.二分之一B.三分之一C.四分之一D.五分之一

答案：B

解析：当客人酒杯中的酒少于三分之一时，应及时添酒。

25.餐厅的餐巾应（）

A.有污渍B.有破损