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中级粮油检验员考试题库单选题100道及答案解析

1.粮食中水分的测定方法通常采用（）

A.蒸馏法B.减压干燥法C.卡尔费休法D.烘干法

答案：D

解析：烘干法是测定粮食中水分的常用方法，操作简便、结果准确。

2.测定粮食中粗脂肪含量常用的溶剂是（）

A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿

答案：C

解析：石油醚是测定粮食中粗脂肪含量常用的溶剂，其提取效果较好。

3.粮食中淀粉含量的测定通常采用（）

A.酸水解法B.酶水解法C.重量法D.比色法

答案：B

解析：酶水解法是测定粮食中淀粉含量的常用方法，特异性强，准确性高。

4.以下哪种粮食的蛋白质含量相对较高（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

答案：B

解析：小麦中的蛋白质含量相对大米、玉米和高粱较高。

5.粮油检验中，样品的采集原则是（）

A.随机采样B.定点采样C.分层采样D.代表性采样

答案：D

解析：样品采集应具有代表性，才能反映总体的真实情况。

6.测定粮食中还原糖含量常用的方法是（）

A.费林试剂法B.碘量法C.高锰酸钾法D.水杨酸法

答案：A

解析：费林试剂法常用于测定粮食中的还原糖含量。

7.油脂酸价测定的指示剂是（）

A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚绿

答案：A

解析：酚酞是油脂酸价测定中常用的指示剂。

8.粮食中不完善粒包括（）

A.未熟粒B.虫蚀粒C.破碎粒D.以上都是

答案：D

解析：未熟粒、虫蚀粒、破碎粒等都属于粮食中的不完善粒。

9.以下哪种方法可用于测定粮食中的农药残留（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.以上都是

答案：D

解析：气相色谱法、液相色谱法和分光光度法都可用于测定粮食中的农药残留。

10.油脂过氧化值测定的原理是基于（）

A.氧化还原反应B.酸碱中和反应C.沉淀反应D.络合反应

答案：A

解析：油脂过氧化值测定基于氧化还原反应。

11.粮食中黄曲霉毒素B1的测定方法常用（）

A.薄层色谱法B.高效液相色谱法C.酶联免疫吸附法D.以上都是

答案：D

解析：薄层色谱法、高效液相色谱法和酶联免疫吸附法都常用于粮食中黄曲霉毒素B1的测定。

12.粮油检验中，精密度通常用（）表示

A.误差B.偏差C.相对偏差D.标准偏差

答案：B

解析：精密度常用偏差来表示。

13.测定粮食中灰分含量时，灼烧温度通常为（）

A.300℃B.550℃C.800℃D.1000℃

答案：B

解析：550℃是测定粮食中灰分含量时常用的灼烧温度。

14.油脂色泽的测定方法是（）

A.罗维朋比色法B.分光光度法C.目视比色法D.以上都是

答案：D

解析：罗维朋比色法、分光光度法和目视比色法都可用于油脂色泽的测定。

15.粮食中杂质的分类包括（）

A.无机杂质B.有机杂质C.筛下物D.以上都是

答案：D

解析：无机杂质、有机杂质和筛下物都属于粮食中杂质的分类。

16.以下哪种仪器用于粮食水分的快速测定（）

A.干燥箱B.水分测定仪C.分光光度计D.气相色谱仪

答案：B

解析：水分测定仪可用于粮食水分的快速测定。

17.油脂碘值的测定反映了油脂的（）

A.不饱和程度B.酸败程度C.氧化程度D.纯度

答案：A

解析：油脂碘值的测定反映了其不饱和程度。

18.粮食中脂肪酸值的测定常用（）

A.滴定法B.比色法C.气相色谱法D.液相色谱法

答案：A

解析：粮食中脂肪酸值的测定常用滴定法。

19.粮油检验中，准确度是指（）

A.测量值与真实值的接近程度B.多次测量结果的重复性C.测量结果的准确性D.测量结果的可靠性

答案：A

解析：准确度是指测量值与真实值的接近程度。

20.测定粮食中重金属含量常用的方法是（）

A.原子吸收光谱法B.原子荧光光谱法C.电感耦合等离子体发射光谱法D.以上都是

答案：D

解析：原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和电感耦合等离子体发射光谱法都常用于测定粮食中的重金属含量。

21.油脂透明度的测定标准是（）

A.清晰透明B.微浊C.混浊D.以上都有

答案：D

解析：油脂透明度的测定标准包括清晰透明、微浊和混浊。

22.粮食中维生素B1的测定常用（）

A.荧光法B.比色法C.滴定法