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食品安全复习题（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.副溶血性弧菌的特点是()

A、嗜盐性

B、嗜冷性

C、嗜热性

D、嗜酸性

正确答案：A

2.保存温度低于60°C或高于10°C，存放时间超过()小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：B

3.国家()食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。

A、强制

B、鼓励

C、支持

D、鼓励和支持

正确答案：D

4.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为()

A、全身皮肤发绀

B、面部、胸部及全身皮肤潮红

C、视觉模糊

D、四肢肌肉麻木

正确答案：B

5.专间内紫外灯应分布均匀，高度为()

A、距离地面1.5m以内

B、距离地面1.0m以内

C、距离地面0.5m以内

D、距离地面2.0m以内

正确答案：D

6.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是()

A、肝

B、胃

C、食道

D、肾

正确答案：A

7.学校食堂中下列哪些习惯是允许的()

A、将尝过味的饭菜再倒回烹调器具内

B、为提高工作效率,在操作间吃东西、抽烟

C、非工作人员不得随意进入工作间

D、加工菜肉先切后洗

正确答案：C

8.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取()等处置措施。

A、补救

B、无害化处理

C、销毁

D、以上都是

正确答案：D

9.省人民政府市场监督管理部门会同同级相关部门调查处置()

A、重大食品安全事故

B、较大食品安全事故

C、一般食品安全事故

D、特别重大食品安全事故

正确答案：A

10.如果不吃早餐,血液里缺少(),大脑功能就会受到影响。

A、微量元素

B、维生素

C、脂肪

D、葡萄糖

正确答案：D

11.有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围()

A、有关安全信息的公布

B、农产品生产

C、市场销售

D、有关质量安全标准的制定

正确答案：B

12.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位。()

A、中央厨房

B、连锁经营餐饮服务单位的门店

C、网络食品交易第三方平台提供者

D、网络餐饮服务第三方平台提供者

正确答案：C

13.在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用()

A、行业标准方法

B、国际通用方法

C、国家标准方法

D、快速检验方法

正确答案：C

14.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()

A、营业执照

B、税务登记证

C、食品经营许可证

D、酒类流通许可证

正确答案：C

15.下列不是蛋白质功能的是()

A、运送养分

B、修补更新机体组织

C、供给能量

D、人体组织构成成分

正确答案：A

16.下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是()。

A、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用

C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用

D、以上都不对

正确答案：C

17.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下哪些事项()

A、名称、规格、净含量、生产日期

B、成分或者配料表

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、以上都是

正确答案：D

18.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源()

A、政府资源

B、社会资源

C、个人资源

D、以上都是

正确答案：D

19.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。()

A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全隐患的

B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的

C、发现己知的危害食品安全的因素

D、以上都是

正确答案：B

20.清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。

A、内部装修

B、通风条件

C、清洁程度

D、以上都不是

正确答案：C

21.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()

A、保质期

B、食品的成分或者配料表

C、食品的名称

D、食品的生产日期或生产批号

正确答案：B

22.引起臭米面食物中毒的致病菌是()

A、致病性大肠埃希菌

B、椰毒假单胞菌

C、肉毒梭菌

D、黄曲霉菌

正确答案：B

23.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施()

A、废弃剩余食品

B、清扫现场，搞好室内外卫生

C、调换加工人员

D、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

正确答案：D

24.下列哪类食物存放不当易发生酸败，引起食品安全问