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医院食堂综合管理检查细则标准化管理文件
食堂餐厅及包房卫生标准见表1。
表1食堂餐厅及包房卫生标准
地点
卫生检查内容
检查周期
检查部门
监督考核
负责人
餐厅
餐厅桌椅无灰尘、污渍、油渍、杂物
每日
卫生检查组
总务科
餐厅门、窗台、玻璃、纱窗无灰尘、污渍、
杂物
每日
卫生检查组
总务科
餐车、餐台、售餐台面无灰尘、污渍、杂物
每日
卫生检查组
总务科
餐厅地面干净不湿滑，无杂物、污垢、灰尘、
积水
每日
卫生检查组
总务科
消毒柜、饭卡机、电风扇、储物柜等设施无
灰尘、污渍
每日
卫生检查组
总务科
墙壁、柱面、棚面无蛛网、吊尘
每日
卫生检查组
总务科
地点
卫生检查内容
检查周期
检查部门
监督考核
负责人
餐厅
泔水桶承装不超过2/3,有密封盖，外表洁净，无异味
每日
卫生检查组
总务科
抹布、墩布洗净晾干并分类定位悬挂，无异味
每日
卫生检查组
总务科
洗手池无积水、内池洁净无污染
每日
卫生检查组
总务科
餐厅空气清新、无异味
每日
卫生检查组
总务科
餐厅内无苍蝇、蟑螂、潮虫、老鼠
每日
卫生检查组
总务科
包房
通风好、光线足、温度适宜、空气清新、无异味
每日
卫生检查组
总务科
地面干净，无杂物、污垢、灰尘
每日
卫生检查组
总务科
桌面、坐椅干净无灰尘，桌面做到随收随擦
每日
卫生检查组
总务科
电器设备保持清洁，摆放整齐
每日
卫生检查组
总务科
墙壁、棚面无灰尘、无乱贴乱挂现象；
墙角无杂物
每日
卫生检查组
总务科
玻璃光亮，窗台、纱窗无灰尘、污渍、杂物
每日
卫生检查组
总务科
餐具光亮无污渍、水渍、指纹，
餐巾清洁干爽，无污痕
每日
卫生检查组
总务科
包房专用卫生间保持洁净、无味，洗手液、
纸巾等洗手物品齐备
每日
卫生检查组
总务科
洗手池无积水、内池洁净无污染
每日
卫生检查组
总务科
室内无苍蝇、蟑螂、潮虫、老鼠
每日
卫生检查组
总务科
食堂加工间及厨房卫生标准见表2。
表2食堂加工间及厨房卫生标准
地点
卫生检查内容
检查
周期
检查部门
监督考核
负责人
半成品间
地面无杂物、污渍、水渍
每日
卫生检查组
总务科
生熟食品加工用具、盛具是否分开、洁净
每日
卫生检查组
总务科
食品加工的废弃物清理是否及时、干净
每日
卫生检查组
总务科
门、窗台、玻璃、纱窗无灰尘、污渍
每日
卫生检查组
总务科
地
点
卫生检查内容
检查
周期
检查部门
监督考核
负责人
半成品间
各类台面、柜面无灰尘、污垢
每日
卫生检查组
总务科
冰箱、冰柜无灰尘、污垢，无异味
每日
卫生检查组
总务科
墙壁、棚面无蛛网、吊尘
每日
卫生检查组
总务科
泔水桶承装不超过2/3,有密封盖，
外表洁净，无异味
每日
卫生检查组
总务科
抹布、墩布洗净晾干并分类定位悬挂，无异味
每日
卫生检查组
总务科
排水沟(槽)、篦子无污垢、油垢
每日
卫生检查组
总务科
洗手池无积水、内池洁净无污染
每日
卫生检查组
总务科
室内无苍蝇、蟑螂、潮虫、老鼠
每日
卫生检查组
总务科
主食间
墙壁、棚面无蛛网、吊尘
每日
卫生检查组
总务科
门、窗台、玻璃、纱窗无灰尘、污渍、杂物
每日
卫生检查组
总务科
各类台面、柜面无灰尘、污渍
每日
卫生检查组
总务科
面盆、饭帘、托盘、蒸锅等炊事设备无灰尘、
污渍，无异味
每日
卫生检查组
总务科
机器设备无灰尘、污垢、油污
每日
卫生检查组
总务科
地面无杂物、水渍、污垢
每日
卫生检查组
总务科
主食盆(托盘)需有洁净盖布或塑料布
每日
卫生检查组
总务科
排水沟(槽)、篦子无污垢、油垢
每日
卫生检查组
总务科
洗手池无积水、内池洁净无污染
每日
卫生检查组
总务科
抹布、墩布洗净晾干并分类定位悬挂，无异味
每日
卫生检查组
总务科
室内无苍蝇、蟑螂、潮虫、老鼠
每日
卫生检查组
总务科
厨房
门、窗台、玻璃、纱窗无灰尘、污渍、杂物
每日
卫生检查组
总务科
墙壁、棚面无蛛网、吊尘、油污
每日
卫生检查组
总务科
各类调料盒(罐)无灰尘、污垢，调料盒托盘
无油垢、污渍、杂物
每日
卫生检查组
总务科
炒勺、炊具、盛具等工器具洁净、无水渍、油渍
每日
卫生检查组
总务科
台面、柜面干净整洁，无灰尘、污垢
每日
卫生检查组
总务科
地点
卫生检查内容
检查
周期
检查部门
监督考核
负责人
厨房
地面无杂物、灰尘、油垢、水渍
每日
卫生检查组
总务科
排烟罩无灰尘、吊尘、油垢
每日
卫生检查组
总务科
灶台无灰尘、污垢、油垢、菜品残留
每日
卫生检查组
总务科
排水沟(槽)、篦子无污垢、油垢
每日
卫生检查组
总务科
水池无积水、杂物、内池洁净无污染
每日
卫生检查组
总务科
抹布、墩布洗净晾干并分类定位悬挂，无异味
每日
卫生检查组
总务科
室内无苍蝇、蟑螂、潮虫、老鼠
每日
卫
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