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食堂食品安全管理制度

1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，

确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接

聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任，不擅自

变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容

先经过监督部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，学校校长为食品安全第一责任人，

配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状

况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预

防和控制食品安全事件，严格落实监督部门的监管意见和整改要求，

并做好相关记录。

5、各岗位负责入主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品

安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品

安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈。

并提出限期改进意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食

品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

食品从业人员培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和

食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监营管理部门的指导下定

期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教

育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员

和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考

试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结台，定期考核,不合格者离

岗学习周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果记录归档，以备查验。

食堂食材采购验收制度

1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许

可证照齐全有效，有相对固定场所的食品生产经营单位，向固定供

货商采购食品的，要签订采购供货合同。

2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资

质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有

检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，要查验

留存供货商的资质证明、每笔供货清单等，从合法超市、农贸市场

采购的，要查验留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，要查验

留存供货厂家营业执照及消毒合格证明，证明资料为复印件者，要

由供应者盖章或签字确认。

3、建立采购记录台账，如实记录产品名称，规格、数量、生

产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

4、按照产品品种，进货时间先后次序有序整理、保存采购记

录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质掺杂掺假、

霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及

原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、

来源不明的食品，以及病死或死因不明的家禽、水产品及其制品。

6、蔬菜等易腐败变质食材应保证每周采购两次以上。

7、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华

人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。

食堂食材仓储管理制度

1、仓库设专人负责管理、建立验收、发放登记，食材必须经

专职管理员、食堂负责人、学校分管领导三人以上签字才能入库，

库房实行双人双锁管理。并做到先进先出，易坏先用。腐败变质、

发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。及时检查和

清理变质、超过保质期限的食品。

2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在

食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批

次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当

保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、

质量不新鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未