淮扬府战略策划预案.pdfVIP

天下一品淮扬府专属会所

运

营

战

略

策

划

书

（保密文案）

1运筹帷幄决胜千里

运营战略策划书

天下一品淮扬府官府菜专属会所是北京淮扬府餐饮管理有限公司和西安宏景酒店

管理发展有限公司共同致力打造的一家餐饮文化名店。专属会所以江南园林和山水文化

为建筑装饰风格，将扬州的人文景致巧妙布局其中，处处体现俊秀雅气，其中京城独有

的“红楼”“八怪”豪华宴会厅及二十几间风格不同的官府饮宴厅，加之一楼独具风格

的百人零点厅，将近三百人餐位的餐厅，无时无刻不在讲述着扬州千年官府别苑历史的

璀璨与辉煌„„

为了实现将专属会所打造成京城独具江南特色的餐饮文化名店的宏伟目标，通过

对会所的战略定位和京城餐饮文化发展的趋势分析，结合专属会所的综合实力，通过专

属会所管理团队的集体智慧碰撞，现对天下一品淮扬府官府菜专属会所的运营远景制定

发展战略预案。

一、浓墨重彩塑造江南历史文化：

天下一品淮扬府官府菜专属会所是具有浓郁江南园林山水风格的主题文化餐厅，确

切地说是将江南历史名城扬州的文化浓缩在会所。现在会所关于主题的布置已经初具模

式，但是细节还没有充分展现，以至于所有包房除了名字有明显区别外，内部摆饰没有

明显的不同，风格未做到迥异，要让顾客真正感受到如临扬州，切实体验移步换景的美

妙感受还存在较大差距，为了实现内部环境的丰富内涵，拟将二楼的“瘦西湖”以茉莉

花茶为主题布置成官府茶轩；将“八怪”厅以群贤茶会为主题布置成“八怪斗茶”宴饮

豪厅；三楼的“乾隆厅”布置成乾隆御书房，将“红楼厅”布置成微缩红楼史馆。至于

其他部分房间，可以根据实际情况布置成扬州大户人家的家庭风格，或书房、或茶室等，

将具有浓郁江南风格的可供欣赏和把玩的物件、饰物等布置其中。会所除了花大力气在

环境布置上加强细节以外，还要将扬州的历史名胜、人文景观等通过文字、图画、标牌

指示等形式充分展现在各个景观分布点，让每一位喜爱扬州的顾客都能直接的了解扬州

的代表文化和人文景观。同时，会所将在服务接待中提供扬州文化导说，通过专职的导

2运筹帷幄决胜千里

说人员（一定是扬州籍）将会所的人文景观对顾客介绍，引领顾客参观会所，了解会所，

喜爱会所，进而宣传会所。

二、集中塑造“天下一品”品牌：

“天下一品”是孕育于北京的以皇家御膳、官府菜为核心的顶级餐饮品牌，此品牌

已经在北京餐饮市场占领了高端，并且也向全国一级城市推广，得到了广泛认可，形成

了高端顾客的消费群体；“天下一品”代表了卓越的餐饮品质，包括文化底蕴、菜品出

品、高标服务、身份体现，是高端消费者可以放心的餐饮品牌，高端消费者可以完全放

心的将重要的接待交付给“天下一品”；“天下一品”具备的品牌优势、品质优势、客源

优势、消费优势形成的综合优势对于将来整合高端消费者具有明显号召力。

为了将“天下一品”餐饮品牌迅速树立在会所消费商圈，会所将“天下一品”的官

府菜和“淮扬府”的精品淮扬菜进行充分结合，在此基础上进行提炼和创新，打造数款

“天下一品淮扬府”系列招牌菜，从而实现在菜品上的品质和品牌的完美结合。同时会

所将“天下一品淮扬府”作为对外使用的名称，包括店招、菜单、名片、宣传册和一切

对外宣传的资料等。

三、申请“五钻酒楼”运营资格：

“五钻级酒家”是现在餐饮企业的最高荣誉，“五钻”代表的是酒楼在餐饮行业的社

会地位和市场价值，同时也是消费者对酒楼的评判标准，也是酒楼消费定价的取费标准

之一，同时“五钻级酒家”可以为将来会所收取10%的服务费提供有力依据。因此会

所将专人进行“五钻酒楼”的评比前期准备工作，会所的管理方（宏景酒店管理公司）

将直接参与会所评比实际工作，创造出评比的优势条件。因此宏景公司利用与“五钻级

酒家”评审委员会长期友好合作关系，在会所董事会的大力支持下力争在2006年将