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中餐厅的销售方案范文三篇

中餐销售方案1

餐饮淡季营销管理的方案是什么呢?春节过后，餐饮

业将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要连续到4月

份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后门前冷落

鞍马稀的营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎

上。

餐饮淡季营销管理的要留意以下几点:

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着每天顾客爆满就沾沾自喜，可

能大年一过你就每天唱空城计。由于中国传统习俗的使

然，一接近春节，全社会的消费劲在短期内有一个喷发行

情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是由于你

的营销工作做得多么精彩。真正考验营销的成效，还在于

到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地

经营，在顾客中是不是享有较高的满足度和美誉度，在同

行企业中是不是属于方阵的。

胜利酒楼营销的目标都是特别明确的，策略都是很

清楚的，且都是按方案有步骤地推动实施。有一点特别关

键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。

旺季取利，淡季取势，这应当是酒楼营销的核心

思想。取利，就是要夺取的销量，猎取的收益；取势，则

是猎取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客

口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这

势和和利的关系是的关系是截然截然不行不行分开分开的，的，没没有淡季的有淡季的势作为

铺垫铺垫，就很，就很难获得难获得旺季的旺季的利；而；而没没有旺季的有旺季的利，也无

法支撑法支撑酒楼在淡季里酒楼在淡季里去去取取得所需得所需要的要的势。往往淡季营销

工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也

能获利颇丰，这就是水到渠成。

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面:

1、老客户的维护；

2、新客源的开发；

3、品牌形象的塑造。

要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不行

少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶

段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满足度，

终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

二、认清市场变化，从容应对

这需要依据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动

机，以及节后餐饮市场的调整趋势等

方面作出正确的推断和分析，然后把有限的营销资

源投入到最有效的目标市场。

对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的

顾客群体是官方（包括政府和军队）、商务以及其他社会团

体的集团消费，这期间许多酒楼对一般的散客都无暇顾

及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源

结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团

消费的热忱会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消

费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间沉没在众多

团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显

得比较突出，成为许多酒楼的支柱收入来源之一。而另一

块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停

顿，但在节后也会成为餐饮市场不行忽视的部份。

针对这些市场变化，酒楼应依据自身的定位调整营

销的手段，做到有的放矢、简洁有效。比如，中档酒楼可

推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领

上班族上班族的消费的消费；推；推出出平价酒水超市，以此降低客人的酒

水消费成本，且有效克服客人自带酒水的冲突；策划更加

细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优待赠

送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，

对中、高档酒楼来说集团消费仍旧是主流，那针对这部份

客源也应当有相应的营销举措，切不行顾此失彼了。

三、把握淡季中的小

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，

比如3.8妇女节，许多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，

许多女性消费者也会跟伴侣相约一起享受美食。各地也会

有一些各不相同的展会商机，短期内会掀起一股不小的餐

饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展

营销促进工作，力争在这些淡季中的小有不错的斩获。

四、协作淡季的营销活动，保持适度的广告宣扬

旺季的时候，你的广告往往会被沉没在广告的海洋

中。而在淡季，适度的营销活动再