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餐厅服务员中级练习题+答案

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.当客人在等餐的时间超过()时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。

A、5分钟

B、10分钟

C、3分钟

D、7分钟

正确答案：A

2.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。

A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D、剔骨按份

正确答案：D

3.以下()不是常见造型菜肴。

A、冬瓜盅

B、掌托玉鸭

C、盘龙鳝

D、龙虾

正确答案：B

4.元宵节之夜有()等民间活动。

A、剪窗花

B、挂春联

C、吃年糕

D、放灯

正确答案：D

5.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。

A、时间应持续3分钟

B、一握即松，时间不能超过2秒钟

C、除年老体弱和残疾人外，一定要站着

D、握手时力度要大

正确答案：C

6.以下，()是西餐宴会的台型。

A、三角形

B、几何形

C、梅花形

D、鱼骨形

正确答案：D

7.宾客提出芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。

A、简单了事

B、耐心解答

C、含糊解答

D、简单回答

正确答案：B

8.下列()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。

A、台布一餐一换

B、客用小毛巾一客一消

C、餐巾一客一消

D、折叠餐花前双手须消毒

正确答案：B

9.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是()的具体要求。

A、个性化服务

B、标准化服务

C、主动服务

D、诚实服务

正确答案：C

10.西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用()，质量上乘的瓷器。

A、与菜肴配用

B、具有欣赏价值

C、耐损、耐磨

D、耐高温

正确答案：C

11.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。

A、服务用语

B、迎客用语

C、接待用语

D、简单用语

正确答案：A

12.食品在冰箱中存放不对的是()。

A、生食、熟食分开

B、成品与半成品分开

C、原料与成品分开

D、所有食品无论生熟分类存放

正确答案：D

13.下列选项中()是西餐厅用的酒具。

A、瓷质酒杯

B、陶质酒杯

C、玻璃酒杯

D、玉质酒杯

正确答案：C

14.使用广泛，方便客人阅读的菜单是()。

A、木牌式菜单

B、本式菜单

C、板式菜单

D、台式菜单

正确答案：B

15.桌裙餐桌在()比较适用。

A、普通餐厅

B、较高档的餐厅

C、快餐厅

D、中档餐厅

正确答案：B

16.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发

B、不染指甲

C、不留长指甲

D、男服务员没有大鬓角

正确答案：A

17.下列选项中，哪项不是耐心服务的具体要求()。

A、化解矛盾要耐心

B、对客人的急需要耐心研究

C、对待客人要耐心

D、解答问题要耐心

正确答案：B

18.香槟酒开启时，要求()斜拿瓶颈处。

A、双手

B、左手

C、左手在上，右手在下

D、右手

正确答案：B

19.热情服务要求服务员细心体察宾客需要，()真诚待客。

A、严肃认真

B、表情严肃

C、自然微笑

D、庄严肃穆

正确答案：C

20.服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。

A、文化

B、信誉

C、创造力

D、劳效

正确答案：B

21.可以加温或冰镇的饮料品种有()。

A、雪碧、椰汁

B、椰汁、露露

C、汽水、七喜

D、露露、美年达

正确答案：B

22.在服务工作中，送客与迎客是()。

A、同等重要

B、不同方法

C、不同环节

D、同样方法

正确答案：A

23.对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。

A、赔礼道歉

B、给予赔偿

C、适当赔偿

D、尽快赔偿

正确答案：B

24.()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧

B、主人的右侧

C、宴会厅门口

D、休息厅

正确答案：A

25.在企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。

A、遵纪守法

B、激励作用

C、规范行为

D、决策能力

正确答案：D

26.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。

A、瓶口朝向

B、酒体

C、酒瓶

D、酒色

正确答案：A

27.开启香槟酒时，其()不能朝向顾客。

A、瓶上半部

B、瓶塞

C、瓶口

D、瓶中部

正确答案：C

28.()是俄式宴会上菜方式。

A、台前自取式

B、台前分让式

C、托盘式

D、客人传递式

正确答案：B

29.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。

A、穿黑色西装参加吊唁活动

B、着休闲装参加外交活动

C、与人交往面带微笑

D、敬语待客

正确答案：B

30.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布()。

A、一天一换

B、一餐一换

C、无须更换

D、视情况而定

正确答案：B

31.就餐服务周到是服务员在