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餐饮业顾客服务标准与流程

TOC\o1-2\h\u3311第1章顾客接待服务标准与流程 4

136401.1前厅接待流程 5

210241.1.1顾客迎宾 5

182671.1.2顾客落座 5

71881.1.3菜单递送与介绍 5

311321.1.4点餐服务 5

89871.1.5菜品呈递 5

83971.1.6餐中服务 5

142941.1.7结账服务 5

16121.2电话预订服务规范 5

216101.2.1接听电话 5

84431.2.2预订信息确认 5

113221.2.3预订变更 5

139721.2.4预订取消 5

221301.3等位服务标准 6

124241.3.1等位安排 6

209681.3.2等位关怀 6

22571.3.3等位更新 6

217991.3.4等位结束 6

5733第2章餐前准备服务标准与流程 6

132082.1菜单展示与介绍 6

322992.1.1菜单准备 6

105302.1.2菜单介绍 6

298502.1.3菜品推荐 6

101832.2餐桌摆台规范 6

75422.2.1餐桌布局 6

243092.2.2餐具摆放 6

5792.3餐具准备与检查 7

129742.3.1餐具准备 7

75142.3.2餐具检查 7

18619第3章点餐服务标准与流程 7

99443.1点餐流程与规范 7

175243.1.1餐前准备 7

311543.1.2点餐服务 7

199553.1.3餐中服务 7

232183.1.4餐后结账 8

101473.2菜品推荐技巧 8

307713.2.1熟悉菜品特点 8

280463.2.2关注顾客需求 8

288753.2.3营销策略 8

132733.3儿童菜单与特殊需求服务 8

246543.3.1儿童菜单 8

97983.3.2特殊需求服务 8

117183.3.3服务态度 8

6336第4章餐中服务标准与流程 8

272234.1菜品上桌服务规范 8

146424.1.1上菜顺序 9

205274.1.2上菜方式 9

218234.1.3上菜礼仪 9

107264.2餐间需求响应 9

313834.2.1响应速度 9

281634.2.2响应内容 9

120184.2.3响应态度 9

305904.3餐桌清洁与整理 9

94744.3.1清洁标准 9

193154.3.2清洁流程 9

158324.3.3整理规范 10

7532第5章餐饮卫生与安全标准 10

252355.1食品卫生管理 10

38135.1.1原材料采购与储存 10

246525.1.2食品加工制作 10

194425.1.3食品销售与配送 10

1565.2餐具清洗与消毒 10

302685.2.1餐具清洗 10

110635.2.2餐具消毒 10

63095.3餐厅环境清洁与维护 11

3635.3.1餐厅环境清洁 11

290175.3.2餐厅设施维护 11

108835.3.3餐厅卫生检查 11

3348第6章结账服务标准与流程 11

996.1账单核对与结算 11

178896.1.1当顾客表示准备结账时，服务员应立即响应，及时为顾客提供账单。 11

14916.1.2服务员需认真核对账单上的消费项目与金额，保证无误后递交给顾客。 11

22186.1.3若顾客对账单有疑问，服务员应耐心解答，及时核实事宜，保证顾客满意。 11

72506.1.4结账过程中，服务员应遵守以下流程： 11

82576.2优惠券与会员卡使用规范 11

239216.2.1服务员需熟悉餐厅的优惠券及会员卡政策，以便为顾客提供准确的优惠信息。 11

311906.2.2当顾客使用优惠券或会员卡时，服务员应按照以下流程操作： 11

235506.2.3若顾客的优惠券或会员卡在结账时出现异常，服务员应立即向主管报告，寻求解决方案。 12

138086.3现金与电子支付管理 12

295756.3.1服务员应熟悉现金和电子支付的操作流程，保证结账过程顺利进