米面制品与速食食品生产作业指导书.docVIP

米面制品与速食食品生产作业指导书

TOC\o1-2\h\u718第1章原料准备 4

308661.1原料选择与采购 4

6831.1.1选择原则 4

28481.1.2采购要求 4

6891.2原料储存与管理 5

65541.2.1储存条件 5

27481.2.2管理措施 5

188671.3原料处理工艺 5

312121.3.1清洁处理 5

300391.3.2粉碎处理 5

93481.3.3配方及混合 5

86071.3.4调浆处理 5

32149第2章米面制品生产工艺 6

220952.1米粉生产工艺 6

48622.1.1原料选择 6

87762.1.2清洗与浸泡 6

57822.1.3研磨与分离 6

155142.1.4蒸煮 6

177822.1.5压片与切割 6

284412.1.6干燥与冷却 6

181072.2面条生产工艺 6

78412.2.1原料选择 6

95332.2.2和面 6

98362.2.3熟化 6

256092.2.4压延 6

100222.2.5切割 6

275532.2.6干燥与包装 7

122022.3饼干与糕点生产工艺 7

159542.3.1原料选择 7

52532.3.2面团调制 7

51482.3.3成型 7

134912.3.4烘烤 7

171582.3.5冷却与包装 7

74812.4面包生产工艺 7

160762.4.1原料选择 7

190722.4.2面团发酵 7

49402.4.3分割与成型 7

321612.4.4二次发酵 7

59232.4.5烘烤 7

33352.4.6冷却与包装 7

16465第3章速食食品生产工艺 7

48683.1速食米面制品 7

48323.1.1原料选择与处理 7

128943.1.2配方设计 8

86723.1.3制作工艺 8

101963.2速食面制品 8

74863.2.1原料选择与处理 8

228203.2.2配方设计 8

315403.2.3制作工艺 8

218073.3速食调理食品 8

6193.3.1原料选择与处理 9

56613.3.2配方设计 9

250983.3.3制作工艺 9

7595第4章配方设计 9

120914.1米面制品配方设计 9

13084.1.1原料选择 9

71624.1.2配方设计原则 9

95554.1.3配方实例 9

64304.2速食食品配方设计 10

248704.2.1原料选择 10

261184.2.2配方设计原则 10

109894.2.3配方实例 10

251684.3配方调整与优化 10

265804.3.1调整原则 10

231564.3.2优化方法 10

9855第5章生产设备与工艺流程 11

36635.1米面制品生产设备 11

30655.1.1原料处理设备 11

268415.1.2和面设备 11

125615.1.3成型设备 11

231865.1.4蒸煮设备 11

152375.1.5干燥设备 11

52395.1.6包装设备 11

65795.2速食食品生产设备 11

39605.2.1原料处理设备 11

155295.2.2成型设备 11

278485.2.3烹饪设备 11

193945.2.4冷却设备 12

239355.2.5包装设备 12

261725.2.6杀菌设备 12

297875.3工艺流程设计与应用 12

272405.3.1米面制品工艺流程 12

68385.3.2速食食品工艺流程 12

141745.3.3工艺流程应用 12

27103第6章质量控制与安全管理 12

177626.1原料质量控制 12

298136.1.1原料供应商选择 12

46996.1.2原料验收 13

101106.1.3原料储存 13

28226.2生产过程质量控制 13

269556.2.1工艺流程控制 13

78906.2.2生产设备管理