人体营养要素和维生素.pptVIP

?—胡萝卜素3.化学结构20碳，含?-白芷酮环的多烯烃一元醇肠道活性形式A1、A2、视黄醛、视黄酸。尿中排泄形式：视黄酸6.生理功能①视觉细胞的感光成分----11顺视黄醛暗视觉---杆状细胞，视紫红质色觉--圆椎细胞、视红质、视蓝质、视青质②上皮细胞正常生长----视黄醇③抗肿瘤、抗氧化------β-胡萝卜素7.缺乏症：夜盲症、干眼症（抗干眼病维生素）8.过量：维生素A中毒二、维生素D和紫外线化学结构固醇衍生物——环戊烷多氢菲。分为：VD2、VD3、VD4、VD5，结构相似，R有区别。VD只能由相应VD原经UV照射转变而来。VD2原---麦角固醇（麦角钙化醇）VD3原---胆固醇（胆钙化醇）五、VB6——磷酸吡哆素（PLP、PMP）化学结构VB6又称吡哆素：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺，都是吡啶的衍生物。吡哆素+重氮化对氨基苯磺酸→橘红色产物吡哆素+2，6-二氯醌氯亚胺→蓝色产物性质吡哆素+FeCl3→红色产物吡哆素为无色晶体，易溶于水及乙醇，酸液中稳定，碱液中易破坏，对光不稳定，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。活性形式：以磷酸酯形式存在，主要是磷酸吡哆醛（PLP）和磷酸吡哆胺（PMP）。生理功能：传递氨基（氨基载体），与氨基酸代谢密切相关，是转氨酶和AA脱羧酶的辅酶。缺乏症：少，肠菌能合成。抗结核药异烟肼可与吡哆醛结合形成异烟腙，从尿排出，缺乏VB6导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。VB6可用于防治大量异烟肼所致的中枢神经兴奋、周围神经炎等症状，还可用于治疗呕吐、动脉粥状硬化等病症。六、VB7（VH）——羧化酶的辅酶1.化学结构生物素（biotin）又叫维生素H，带有戊酸侧链的噻吩环与尿素（咪唑环）所结合的骈环（含硫的稠环）。HNNHCO尿素部分HCCHH2CCHS硫戊烷环部分(CH2)4COOHC5酸根部分尿素环上的一个N可与CO2结合2.性质无色细长针状晶体，溶于热水不溶于有机溶剂，对热和酸碱稳定，易被氧化剂破坏。3.生理功能生物素是羧化酶（如丙酮酸羧化酶、乙酰辅酶A羧化酶）的辅酶，作为CO2传递体，在生物合成中起传递和固定CO2的作用。0102和羧化酶的结合形式生物素分布很广，如肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜、谷物中。很多生物都能自身合成，人体不能合成，但人体肠菌能部分合成。缺乏症：人体一般不会发生生物素缺乏。大白鼠严重缺乏时，后脚瘫痪，广泛的皮肤病、脱毛和神经过敏。大量食用生鸡蛋，会使蛋清中的抗生物素蛋白与体内生物素结合，导致生物素缺乏。因此不宜吃生鸡蛋。人类缺少生物素导致皮炎、毛发脱落、肌肉疼痛、感觉过敏、怠倦、厌食、轻度贫血等。0102来源：叶酸因广泛存在于植物叶中而得名，酵母及动物肝、肾中也有。性质：纯品为浅黄色结晶，微溶于水，不溶于有机溶剂，在水溶液中易被光破坏。01VB11（叶酸）——FH4（CoF）0201023.化学结构四氢叶酸（FH4或THFA，tetrahydrogenfolicacid），又称CoF，是叶酸分子蝶啶中5、6、7、8位各加一个氢形成的衍生物。叶酸（folicacid）又称蝶酰谷氨酸（pteroylglutamicacid,PGA），由喋啶、对氨基苯甲酸和L-Glu三部分组成。4.体内存在形式叶酸和四氢叶酸的结构FH4的N5和（或）N10主要与一碳基团连接。5.生理功能四氢叶酸是体内一碳基团转移酶系的辅酶，起转移一碳基团的作用。参与核酸和蛋白质等物质的生物合成，如：嘌呤、嘧啶、肌酸、胆碱、肾上腺素等。一碳基团包括：CHO 醛基、-CH=NH 亚氨甲基CH3 甲基、CH2亚甲基=CH—次甲基6、临床应用抗肿瘤药物----抑制四氢叶酸合成（二氢叶酸还原酶）dUMPdTMP障碍磺胺药的作用----抑制四氢叶酸合成（二氢叶酸合成酶）5、缺乏症：巨红细胞性贫血症。叶酸缺乏时，影响红细胞的发育和成熟，造成巨红细胞性贫血症。八、VB12（钴胺素）——CoB121.化学结构结构最复杂、唯一含金属元素（钴）的环系