糕点糕点生产许可证审查细则.pdfVIP

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糕点生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的糕点

产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调

制、成型、熟制、包装等工序制成的食品,如月饼、面包、蛋糕等。

包括:烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松

酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕

类等);油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调

类、发酵类、上糖浆类等);蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、

韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等);熟粉

类糕点(冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等)等。申

证单元为1个,即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、

熟粉类糕点、月饼)。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点(烘烤类糕点、

油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。糕点生产许可证

有效期为3年,其产品类别编号为:2401。

二、基本生产流程及关键控制环节

(一)生产的基本流程。基本流程包括原辅料处理、调粉、发

酵(如发酵类)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)、冷却

和包装等过程。

(二)关键控制环节。

原辅料、食品添加剂的使用等。

(三)容易出现的质量安全问题。

1.微生物指标超标。

2.油脂酸败(酸价、过氧化值超标等)。

3.食品添加剂超量、超范围使用。

三、必备的生产资源

(一)生产场所。

糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应具备以下条

件:

厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清

洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设

施。

糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的

产品应设专门加工车间,应为封闭式,室内装有空调器、紫外线灭

菌灯等灭菌消毒设施,并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵

间(或设施)。

用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。

(二)必备的生产设备。

糕点生产企业必须具备下列生产设备:

1.调粉设备(如和面机、打蛋机);

2.成型设施(如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、

印模等);

3.熟制设备(如烤炉、油炸锅、蒸锅);

4.包装设施(如包装机)。

生产发酵类产品还应具备发酵设施(如发酵箱、醒发箱)。

用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。

四、产品相关标准

国家标准行业标准

蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992

片糕通用技术条件SB/T10031-1992

桃酥通用技术条件SB/T10032-1992

烘烤类糕点通用技术条件

SB/T10222-1994

糕点、面包卫生标准

油炸类糕点通用技术条件

GB7099-2003

SB/T10223-1994

食品中污染物限量水蒸类糕点通用技术条件

GB2762-2005

SB/T10224-1994

月饼GB19855-2005

熟粉类糕点通用技术条件

SB/T10225-1994

糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存

SB/T10227-1994

粽子S

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