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食品经营管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单

位食品经营管理工作制定如下制度：

一、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食

品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查

验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，

查验进口食品的合法证明。

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的

必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供

货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食

品，建立进货查验记录制度。

二、索证索票制度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。

即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和

质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以

保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日

期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即

经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具

的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开

具的上市凭证。

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询

及有关部门进行检查。

三、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐

制度。

2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产

批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，

或者保留载有上述信息的票据。

3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品

的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系

方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，

第一联存根批发商销货台账，第二联购货单位零售商记账凭证，第三联随

货同行（零售商进货台账）。

4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供

货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订

成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格

的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查

询数据库。

5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不

得少于两年。

四、销售管理制度

1、经营场所与有毒。有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

配有食品安全专（兼）职管理人员。

3、规定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三

无”和未经检验和检验不合格的食品。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，并符合卫生条件。直接入口

的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施

上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保

质期；做到“一货一牌、货牌对应”。

5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配

备符合要求的检测设备。

6、食品摆（存）放设隔离地面的平台和层架，离墙10厘米以上，最底层

隔离地面20厘米以上。食品按照生熟分开的原则分类摆放或贮存，并有

明显标识。

五、质量自检制度

1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测

室（台），为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。

2、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处

理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时上报辖区工商行政

管理部门。

3、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。

六、不合格食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，

通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况

报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通

知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度

2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，

及时清理变质、超过保质期及其他