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认识自由基与抗氧化、健康的关系

自由基的产生有两个来源,一个是体内正常的生理运作所产生,

另一个则是受到外界不当的影响而产生的。

(一)人体生理运作产生

新陈代谢:人体正常的新陈代谢,细胞制造能量时也会同时产生

自由基,可说是必然的副产品。

防御外来病毒:当有细菌或病毒入侵时,白血球会吞噬病菌,利

用自由基去消灭侵入者。

(二)外在环境产生

(1)辐射、紫外线、电磁波。例如强烈的紫外线,使人的眼睛

的水晶体蛋白质在短时间内被紫外线氧化变型,而形成白内障就是最

佳例证。

(2)环境污染,包括空气污染、饮用水污染、重金属、工业废

水、土坏污染等。

(3)抽烟。

(4)化学物滥用:如食品添加剂、防腐剂、农药、药物、毒品

等。

(5)精神压力、急躁、焦虑、情绪不稳,工作压力大,都会令

人体产生大量自由基。

自由基在人体内过于活跃,将迅速攻击细胞,危害健康的方式如

下:

氧化脂质:细胞膜上脂质被氧化,而改变了细胞的通透性,细胞

功能受影响,疾病随之发生。

攻击蛋白质:破坏蛋白质,引起病变,如发生在皮下的胶原蛋白

组织,会令皮肤失去弹性而老化。

破坏DNA:如果DNA损伤严重会产生突变,甚而引发癌症。

长期遭受一连串伤害,最后的结果便是发生各种慢性病,加速老

化,甚至导致癌症。

(三)自由基与抗氧化

自由基是引起衰老的主要原因。例如,自由基促使体内脂褐素生

成,脂褐素在皮肤细胞中堆积即形成老人斑;在脑细胞中堆积,会引

起记忆力减退或智力障碍,甚至出现老年痴呆症。

自由基还导致老年人皮肤松弛、皱纹增多、骨质再生能力减弱等,

甚至引起视网膜病变,诱发视力障碍(如眼花、白内障)。研究还发

现,也会引起血小板聚集、血栓形成,进一步诱发脑血管疾病、冠心

病等其它严重的疾病。

因此,及时地清除体内过多的自由基,减少堆积和过氧化反应的

产生,可以避免伤害、抵抗疾病、延缓衰老的作用。但是,人体内也

有数种会自行制造的抗氧化酶,来对抗这些过多的副产品(自由基)。

这些包括超氧化歧化酶(简称SOD)、谷胱甘太过氧化酶(简称

GSHP)和过氧化氢酶

、(Catalase),

它们的功能,就是利用氧化还原作用,将自由基转换为毒害较低

或无害的物质,但如果想以口服的方式补充这些抗氧化酶是不可行的,

因为当它们进入胃时,会被胃酸破坏而失去效用。

重点是:这些自制的酶,不能独力完成氧化还原作用的,它们还

需要某些矿物质才能发挥作用。就是铜、锌、硒、铁

图示:

辅助因子及其辅助因子的

抗氧化酶

每日建议量主要食物来源

超氧化歧化酶锌:锌:海产、肉类、肝脏、

(简称SOD)女-12毫克蛋、黄豆、花生

男-15毫克铜:肝脏、肉、鱼、虾、坚果类

(最多不超过50毫克)

铜:2毫克

硒:

谷胱甘太过氧化酶

女-55微克海产、葱、洋葱、蒜

(简称GSHP)

男-70微克

铁:

过氧化氢酶女-15毫克

肉、鱼

男-10毫克

(成人)

饮食中的抗氧化物质也很重要

三大抗氧化物质是维生素C、维生素E、和β-胡萝卜素

维生素C是水溶性的物质,过多时会排出体外,因此维生素C应

该每日补充。深绿蔬菜,水果部分,都含维生素C

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