学校膳食管理工作实施细则（5篇）.pdf

学校膳食管理工作实施细则

第一条食堂管理工作是后勤管理工作的主要组成部分。食堂管理

工作领导小组由总务处主任、分管副主任、司务长及各带班长组成，

并分别担任组长、副组长及小组成员(见食堂管理工作网络图)。分级

管理，各司其职，各负其责，逐级负责。

第二条每学期开学前，主管食堂的副主任应及早列出各餐厅(组)

的人员分工。带班长、采办人员安排方案，报食堂管理领导小组讨论

决定，在全体食堂从业人员会议上公布。一经决定，不得更改。

第三条食堂带班长全面负责本餐厅(组)工作。食堂司务长具体负

责食堂(组)的人员调剂、饮食安全、环境卫生及其各项检查记载工

作。司务长应主动管理，逐级汇报。副组长应在分管负责范围内积极

管理，重大问题和应该反映的情况及时主动向组长汇报，必要时交食

堂管理领导小组讨论和向学校汇报处理。

第四条食堂采办人员每年(或学期)由食堂管理工作领导小组讨论

确定。采办人员由三人组成：食堂讨论产生两名，一名记账员，一名

出纳员，总务处一名监督，总务处监督人员由总务处主任、副主任及

司务长轮流。采购人员必须购买价廉物美食品，不得购买腐坏变质和

有残留农药的菜蔬，把握好饮食安全卫生第一关。

第五条采购的蔬菜由仓库保管员和学校医务室成员对菜蔬的质量

和数量共同验收，再次帮助把好饮食安全关。

第六条记账员当日将采购的菜蔬填写采购报账单，和出纳员一起

签名后交食堂领导小组签字，再交食堂出纳会计报账。当天采办，当

天报账。

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第七条食堂从业人员必须在司务长、带班长领导下，服从分工，

听从安排，加强工作责任心，尽力做好食品的加工工作，把好菜的花

色品种关，菜的口味关。蒸饭做到不硬不烂、不夹生、不隔馊。售饭

售菜按规定刷卡，做到老师、学生一个样，生人、熟人一个样，不售

人情饭，不刷人情卡。

第八条食堂(组)带班长在司务长的指导下，对其管理范围内的食

堂安全、食堂卫生、饮(餐)具消毒、从业人员工作安排、饭菜售价的

核算以及食堂服务等全面管理，全面负责。

第九条食堂仓库保管员严格把好食堂进货关，在货源质量、进货

数量、索证等方面把食品安全关。对采购回的菜蔬和学校医务室人员

一起把好质量安全验收关。每月月底会同财务部门做好盘库工作和月

存月结财务报表，交有关领导查阅。

学校膳食管理工作实施细则（2）

学校膳食管理工作的实施细则可以包括以下内容：

1.膳食计划制定：制定学校膳食计划，包括早餐、午餐、晚餐和

零食等，根据学生的营养需求和食物安全要求，确保提供均衡营养的

膳食。

2.食谱编制：根据膳食计划编制食谱，明确每餐的菜品搭配和烹

饪方法，确保菜品的合理搭配和营养均衡。

3.食材采购：建立食材采购制度，选择新鲜、安全、健康的食材

供应商，严格按照质量标准采购食材，确保食品安全。

4.加工与烹饪：制定食品加工与烹饪的规范和操作制度，确保食

品的卫生安全和口感。

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5.餐具卫生处理：建立餐具清洁消毒管理制度，确保餐具的清洁

卫生。

6.膳食监管：建立食堂巡查制度，对食堂设施、操作规范、食品

储存等进行监管，确保学生的饮食安全。

7.用餐环境卫生：加强用餐环境的清洁和卫生管理，包括食堂的

通风、清洁、食品存储和废物处理等。

8.膳食宣传与教育：开展膳食宣传与教育活动，提高学生和教职

工的营养意识，倡导健康饮食和餐桌文化。

9.食品残渣管理：制定食品残渣处理措施，包括垃圾分类、废弃

物处理等，确保食品残渣的安全处理。

10.反馈与改进：建立膳食工作的反馈与改进机制，定期进行食

品安全检查和满意度调查，及时处理问题并采取改进措施。

学校膳食管理工作实施细则（3）

学校膳食管理工作的实施细则主要包括以下方面：

1.膳食计划：制定每日、每周、每月的膳食计划，确保学生的膳

食营养均衡。膳食计划应包含早餐、午餐、晚餐等不同餐次的内容，

考虑到学生的年龄、生理特点和活动量等因素。

2.食材采购：负责对食材进行采购，确保食材的质量和安全。

3.食谱制定：根据膳食计划制定食谱，包