酒店前厅后厨管理规范.docVIP

酒店前厅后厨管理规范

TOC\o1-2\h\u16260第一章酒店前厅管理规范 3

139741.1前厅服务流程 4

131161.1.1客人入住流程 4

93211.1.2客人退房流程 4

136871.1.3其他服务流程 4

181061.1.4前厅经理 4

120621.1.5前厅主管 4

94981.1.6前厅接待员 5

272941.1.7卫生管理 5

176301.1.8安全管理 5

46491.1.9客人突发疾病 5

165981.1.10火灾 5

125621.1.11其他突发事件 5

27591第二章前厅接待管理 6

227501.1.12入住登记的重要性 6

152751.1.13入住登记的流程 6

204781.1.14注意事项 6

276541.1.15退房手续的重要性 6

80241.1.16退房手续的流程 6

306751.1.17注意事项 7

156171.1.18投诉处理的重要性 7

204291.1.19投诉处理的流程 7

178761.1.20注意事项 7

61871.1.21遗留物品管理的重要性 7

12351.1.22遗留物品处理的流程 8

207381.1.23注意事项 8

15984第四章前厅财务管理 8

99591.1.24财务报表制作流程 8

100281.1.25财务报表内容 8

219061.1.26财务报表制作注意事项 9

266751.1.27财务审计与监督的含义 9

52521.1.28财务审计与监督的内容 9

271051.1.29财务审计与监督的方法 9

15441.1.30收银管理的任务 10

69901.1.31收银管理流程 10

89591.1.32收银管理注意事项 10

264481.1.33财务风险控制方法 10

128941.1.34财务风险控制措施 10

191051.1.35财务风险控制实施策略 10

4421第五章后厨管理规范 11

235511.1.36厨房卫生管理 11

309941.1.37厨房安全管理 11

241931.1.38食材采购 11

68901.1.39食材加工 11

305921.1.40菜品制作 11

257251.1.41厨师长职责 12

114491.1.42厨师职责 12

82211.1.43厨房其他员工职责 12

134641.1.44设备采购与维护 12

292811.1.45设备使用与保养 12

12750第六章厨房原材料管理 12

25241.1.46采购原则 12

319041.1.47采购流程 13

147851.1.48储存原则 13

285521.1.49储存方法 13

159721.1.50成本控制原则 13

66981.1.51成本控制措施 13

89491.1.52质量检验标准 14

52931.1.53质量检验方法 14

148281.1.54质量检验流程 14

16104第七章厨房生产管理 14

261091.1.55原料准备 14

210081.1.56制作过程 14

80821.1.57菜品装盘 15

83941.1.58卫生与安全 15

171741.1.59食材选购与验收 15

2021.1.60菜品制作规范 15

221661.1.61菜品质量检测 15

292871.1.62优化生产流程 15

106351.1.63提高员工技能 15

322001.1.64设备管理 15

19901.1.65成本核算 15

150061.1.66成本控制 16

16590第八章厨房安全管理 16

24198第九章厨房卫生管理 17

38971.1.67厨房卫生制度的重要性 17

203491.1.68厨房卫生制度内容 18

19911.1.69厨房卫生检查的目的 18

253691.1.70厨房卫生检查内容 18

138881.1.71厨房卫生整改的必要性 18

308171.1.72厨房卫生整改措施 18

323641.1.73厨房卫生培训的目的