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食品生产通用卫生规范试卷一、单项选择题（30

题，每题2分，共60分）

您的姓名：［填空题］*.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其

他物品不应带入

0o［单项选择题］*A、更衣室

B、生产车间（正确答案）C、更衣柜

D、食堂.排水系统入口应安装带（）的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

［单项选择

题］*A、篦子

B、水封（正确答案）C、提手

D、标识.进入清洁作业区前应设置消毒设施，必要时设置（）o［单项选择题］

*

A、女更衣室B、男更衣室

C、二次更衣室（正确答案）D、工衣消毒室

C、地面应使用环氧树脂D、地面的结构应有利于排污和清洁的需要。（正确答

案）

8.GB14881《食品生产通用卫生规范》中对食品加工人员的卫生要求有哪些

0O*A、进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污

染食品（正确答案）

B、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒（正确答案）C、

从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品相关的活动前应洗手消毒

（正确答案）

D、来访者可以带首饰进入加工区域.接触直接入口食品的操作人员，有以下（）情

形之一的，应洗手消毒。*

A、处理食物前、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后（正确答案）B、使

用卫生间后、处理动物或废弃物后（正确答案）

C、咳嗽、打喷嚏或摞鼻涕后正确答案）D、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或

身体其他部位后〔正确答案）

9.废弃物放置场所不应有不良气味或有害、有毒气体溢出，应防止虫害的孳生，

防止污染（）o*

A、食品（正确答案）B、食品接触面（正确答案）

C、水源（正确答案）D、地面（正确答案）

三、判断题（共5题，每题2分，共10分）1、厂房内应有充足的自然采光或人工

照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要;光

源应使食品呈现真实的颜色。［判断题］*对（正确答案）错

2、用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、

维护。［判断题］*对（正确答案）

错3、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区

域或外包装清洁措施，以降低污染风险。［判断题］*

对（正确答案）错

4、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件假设需润滑，应当使用食用油

脂或其他可以起到润滑作用的油脂。［判断题］*对

错（正确答案）答案解析：应当使用食用油脂或能保证食品平安要求的其他油脂

5、鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。

［判断题］*对（正确答案）

错四、填空题（共5题，每题2分，共10分）

1、污染是指在食品生产过程中发生的物理污染因素传入的过程。［填空题］*

空1答案：生物

空2答案：化学2、是由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、

嶂螂、麻雀、老鼠

等）造成的不良影响。［填空题］*空1答案：虫害

3、别离是通过在物品、设施、区域之间留有一定,而非通过设置的方式进行隔离。

［填空题］*

空1答案：空间空2答案：物理阻断

4、食品加工人员是指接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的

操作人员。［填空题］*

空1答案：直接5、食品加工场所是用于食品加工处理的和以及按照

相同方式管

理的其他建筑物、场地和周围环境等。［填空题］*空1答案：建筑物

空2答案：场地

4.应制定有效的清洁和消毒计划和程序，以保证食品加工场所、设备和设施等的

清洁卫生，防止（）。［单项选择题］*A、设备损坏

B、影响人员健康C、食品污染（正确答案）

D、以上全选.食品加工人员应（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

［单项选择题］*

A、半年B、每年（正确答案）

C、两年D、三年

5.合格原料和包装材料使用时应遵照“（）”的原那么，合理安排使用。［单项

选择题］*A、先进先出（正确答案）

B、排列顺序C、摆放位置

D、随意.生产用水的水质应符合（）的规定。［单项选择题］*

A、GB12693B、GB14881

C、GB5749（正确答案）D、GB12695

6.经检验后的产品应标识其（）o［单项选择题］A、存放位置

B、质量状态（正确答案）C、