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谷物加工中的食材选购与采购管理考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在检验考生对谷物加工中食材选购与采购管理的掌握程度，包括对各类谷物原料的认知、选购标准、储存方法以及采购流程等方面的知识。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.谷物加工中，下列哪种谷物属于全谷物？（）
A.糯米B.面粉C.燕麦D.玉米
2.下列哪种谷物在加工过程中最易发生霉变？（）
A.大米B.小麦C.玉米D.荞麦
3.采购小麦时，以下哪项不是检测小麦品质的标准？（）
A.粉碎度B.粗蛋白质含量C.霉变率D.颜色
4.下列哪种谷物含有较高的膳食纤维？（）
A.大米B.小麦C.燕麦D.玉米
5.谷物加工过程中，下列哪种现象可能导致产品口感变差？（）
A.过度研磨B.加热不足C.适量加水D.低温储存
6.下列哪种谷物适合制作全麦面包？（）
A.糯米B.小麦C.燕麦D.玉米
7.谷物采购时，如何判断小麦的新鲜度？（）
A.观察颜色B.闻气味C.摸质感D.以上都是
8.下列哪种谷物富含维生素B群？（）
A.大米B.小麦C.燕麦D.玉米
9.谷物加工中，如何防止小麦粉结块？（）
A.适量加水B.低温储存C.添加抗氧化剂D.以上都是
10.下列哪种谷物适合制作早餐谷物棒？（）
A.大米B.小麦C.燕麦D.玉米
11.谷物采购时，如何判断小麦的品质？（）
A.粉碎度B.粗蛋白质含量C.灰分含量D.以上都是
12.下列哪种谷物含有较高的蛋白质？（）
A.大米B.小麦C.燕麦D.玉米
13.谷物加工过程中，如何防止谷物氧化？（）
A.低温储存B.添加抗氧化剂C.适量加水D.以上都是
14.下列哪种谷物适合制作蛋糕？（）
A.大米B.小麦C.燕麦D.玉米
15.谷物采购时，如何判断小麦的出粉率？（）
A.粉碎度B.粗蛋白质含量C.出粉率D.灰分含量
16.下列哪种谷物含有较高的矿物质？（）
A.大米B.小麦C.燕麦D.玉米
17.谷物加工中，如何防止谷物霉变？（）
A.适量加水B.低温储存C.添加防腐剂D.以上都是
18.下列哪种谷物适合制作粥？（）
A.大米B.小麦C.燕麦D.玉米
19.谷物采购时，如何判断小麦的水分含量？（）
A.粉碎度B.粗蛋白质含量C.水分含量D.灰分含量
20.下列哪种谷物含有较高的维生素E？（）
A.大米B.小麦C.燕麦D.玉米
21.谷物加工中，如何防止谷物生虫？（）
A.适量加水B.低温储存C.添加杀虫剂D.以上都是
22.下列哪种谷物适合制作饼干？（）
A.大米B.小麦C.燕麦D.玉米
23.谷物采购时，如何判断小麦的硬度？（）
A.粉碎度B.粗蛋白质含量C.硬度D.灰分含量
24.下列哪种谷物含有较高的膳食纤维？（）
A.大米B.小麦C.燕麦D.玉米
25.谷物加工中，如何防止谷物氧化？（）
A.适量加水B.低温
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