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食品安全与卫生知识大揭秘食品安全与卫生知识是每个人都应该了解的，它关系到我们每个人的健康和生命安全。本系列文章将带您深入了解食品安全与卫生的各个方面，从源头到餐桌，让您掌握必要的知识，守护您的健康。11

什么是食品安全从源头把关食品安全涵盖了农产品种植、养殖、加工、包装、运输、销售等各个环节。保障健康饮食食品安全直接关系到消费者的健康，确保人们能够食用到安全、健康、放心的食品。杜绝食品污染食品安全需要预防和控制食品在生产、加工、流通、消费等各个环节中的污染。

食品安全的重要性食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会稳定的重要基础。食品安全问题一旦出现，会造成严重的社会危害，影响经济发展和社会进步。食品安全问题已经成为全球关注的焦点，各国政府都在积极采取措施，加强食品安全监管，保障人民群众的食品安全。

食品卫生的基本概念11.保持清洁食品加工、储存和食用过程要保持清洁卫生。勤洗手，用干净的器皿盛放食品，避免污染。22.避免交叉污染生熟食品要分开存放，避免交叉污染。使用不同的刀具和砧板处理生肉和蔬菜等食品。33.充分加热食品要彻底加热到中心温度达到70°C以上，可以有效杀灭细菌和病毒。44.安全储存食品要根据其特性选择合适的储存方式，例如冷藏或冷冻，并注意保质期。

食品污染的主要原因微生物污染细菌、病毒、真菌等微生物可通过空气、水、土壤、动物等传播到食物中，导致食物腐败变质，引起食物中毒。化学污染农药、兽药、食品添加剂、重金属、工业废水等化学物质进入食物链，导致食物受到污染，危害人体健康。物理污染虫卵、毛发、泥沙、玻璃碎片、塑料制品等物理物质进入食物，影响食品质量，甚至引起身体伤害。交叉污染食物之间、食物与器具之间、食物与环境之间相互污染，导致食物受到污染，如生食与熟食交叉污染。

食品添加剂的作用与风险改善口感和外观添加剂可使食品更美味、更吸引人，例如，添加色素可使食品更鲜艳，添加香料可使食品更香浓。延长保质期添加剂可抑制微生物生长，防止食品腐败变质，延长食品的保质期，方便储存和运输。潜在的健康风险一些添加剂可能对人体健康造成负面影响，例如，过量摄入某些添加剂可能引起过敏、中毒等问题。合理使用和控制选择正规厂家生产的食品，注意食品标签上的添加剂信息，避免过量摄入食品添加剂。

食品包装与储存的注意事项包装材料选择安全无毒的包装材料。避免使用回收或重复使用的塑料袋。储存温度将易腐食品冷藏或冷冻保存，根据食品类型选择合适的温度。注意冷藏温度应在4℃以下。储存时间注意食品保质期，避免食用过期食品。新鲜蔬果应尽快食用，冷藏保存时间一般不超过一周。防虫防潮将食品储存在干燥通风的地方，避免潮湿或虫害侵袭。定期清理冰箱，保持清洁卫生。

食品中的细菌与病毒细菌和病毒是食品中常见的污染源。细菌可以通过各种途径污染食品，例如食物腐败、交叉污染和不卫生的操作。病毒可以通过受感染的动物或人传播到食品中。有些细菌和病毒会引起食物中毒，导致腹泻、呕吐和其他症状。常见的致病细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌。常见的致病病毒包括诺如病毒、轮状病毒和甲型肝炎病毒。

食品中的重金属污染重金属污染是食品安全的重要问题之一。重金属可以通过土壤、水源、大气等途径进入食物链，最终被人体摄入。重金属来源危害汞海鲜、水产品损伤神经系统，影响智力发育铅蔬菜、水果、水损害造血系统，影响儿童智力发育镉稻米、蔬菜损伤肾脏，引起骨质疏松砷水产品、肉类致癌，损伤肝脏长期摄入重金属会对人体健康造成严重危害，因此，要选择安全可靠的食品，避免食用重金属含量超标的食物。

食品中的农药残留农药残留是食品安全的重要问题。农药用于控制害虫、杂草和真菌，但它们也可能残留在食物中。农药残留会对人体健康产生负面影响，例如影响神经系统、免疫系统和生殖系统。残留类别影响有机磷农药神经系统损害有机氯农药内分泌干扰除草剂肝脏损害

食品中的塑料污染塑料污染是现代社会面临的严峻问题，其对食品安全的危害不容忽视。塑料制品在生产、使用和回收过程中可能产生微塑料，这些微塑料可能进入食物链，最终被人体摄入。微塑料对人体健康的潜在危害包括：影响消化系统、内分泌系统，甚至可能导致慢性疾病。

食品中的防腐剂残留防腐剂广泛应用于食品加工，延长保质期，防止变质。但防腐剂摄入过量可能对人体健康造成潜在风险。防腐剂残留可能导致过敏、免疫系统下降、慢性疾病等问题。

食品中的亚硝酸盐亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，可以防止肉类变质，保持肉类的红色。它也存在于某些蔬菜和水果中。亚硝酸盐本身无毒，但过量摄入会导致中毒，甚至会诱发癌症。来源危害腌制肉类、香肠引起头痛、恶心、呕吐蔬菜、水果与蛋白质结合，生成致癌物质

食品中的致癌物质食品中的致癌物质是指可能导致癌症发生的物质，包括自然存在的和人工合成的物质。一些常见的致癌物质