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水生动物营养与饲料学

水生动物营养与饲料学习题

第一章

名词解释：

1.营养：

机体摄食、消化、吸收、转运、利用饲料中营养素的过程。

2.营养素：

营养素是指在动物体内消化吸收、供给能量、构成体质以及调节生理机能的物质。动

物需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水等六类。

3.蛋白质：

蛋白质由氨基酸构成的含氮的高分子化合物，是生命的物质基础，是所有生物体的重

要组成部分，在生命活动中起着重要作用。氮是蛋白质的特征元素。

4.氮平衡：

是动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪中和尿中排出的氮量之差。

5.必需氨基酸：

体内必不可少，而机体内又不能合成的或者合成的速度不能满足机体需要，必需从食

物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。

6.半必需氨基酸：

半胱氨酸和酪氨酸在体内能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，如果饲料中能够直接提供

两种氨基酸，在动物体内就不必耗用苯丙氨酸和蛋氨酸来合成这两种非必需氨基酸，具有

节省苯丙氨酸和蛋氨酸的功用，所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基

酸。

7.氨基酸平衡：

指配合饲料中各种必需氨基酸的含量以及比例等于动物对必需氨基酸的需要量。

8.限制性氨基酸：

指在饲料蛋白质中必需氨基酸的含量和鱼虾的需要量和比例不同，其相对不足的某种

氨基酸称之为限制性氨基酸。

9.蛋白质互补性：

也叫氨基酸互补作用。将多种饲料合理搭配在一起，令饲料中必需氨基酸相互补偿，

使其比例接近鱼虾需要模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象成为蛋白质互补作用。

10.蛋白质效率：

用含有试验蛋白质的饲料饲喂动物一段时间，从体重增加量和蛋白质的摄取量，求得

结果为蛋白质效率。不同饲料蛋白质利用率不同，利用率越高，用于合成鱼虾体蛋白质的

部分越多。

11.糖：

多羟基醛或者多羟基酮以及水解以后能够产生多羟基醛或者多羟基酮的一类有机化合

物。

12.糊化：

利用高温或者其他手段使淀粉结构破坏的过程称为-糊化，糊化的作用可以提高生淀

粉的利用率和颗粒料的粘结性。

13.糖原：

又称动物淀粉，是唯一的动物来源的糖类，分布在动物肝脏和肌肉组织中，是动物体

能量贮备物质，但机体需要时，随时可以分解释放出能量。

14.无氮提取物：

是复杂的一组物质，包括淀粉、可溶性单糖、双糖，一部分果胶、木质素、有机酸、

单宁、色素等。在植物性精料中（籽实饲料），无氮浸出物以淀粉为主，在青饲料中以戊

聚糖为最多。淀粉和可溶性糖容易被各类动物消化吸收。常规饲料分析不能直接分析饲料

中无氮浸出物含量，而是通过减除水分、灰分粗蛋白、粗脂肪和粗纤维计算求得。

15.乙醚提取物：

粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚

浸提样品所得的乙醚浸出物。粗脂肪中除真脂肪外，还含有其他溶于乙醚的有机物质，如

叶绿素、胡萝卜素、有机酸、树脂、脂溶性维生素等物质，故称粗脂肪或乙醚浸出物。

16.不饱和脂肪酸：

脂肪酸中氢原子数目不及碳原子数两倍者，称为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸根双键

个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油

酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。根据双键的位置及功能又将多不

饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。

17.酸败：

油脂在在贮存期间，受湿热光和空气中氧等的作用，逐渐产生一种油耗味，叫做油脂

的酸败作用。

18.必需脂肪酸：

指那些为鱼类、虾类生长所必需，但鱼体本身不能合成，必须由饲料直接提

脂肪酸对人体有益。就化学组成和结构而言，必需脂肪酸是含有两个或两个以上双键

的不饱和脂肪酸。N-3和N-6系列不饱和脂肪酸是鱼虾必需的脂肪酸。

19、脂肪对蛋白的节约作用：

当饲料中的可消化能量含量较低时，饲料中的部分蛋白质作为能量消耗。在该饲料中

适当添加适量的脂肪，可以提高饲料的消化能含量，从而降低蛋白质含量作为能量消耗，

使其更好地发挥合成蛋白质的作用，即脂肪对蛋白质的节约作用。

20、维生素：

它是一种维持动物健康、促进动物生长发育所必需的低分子有机化合物。这类物质不

能由身体内的其他物质合成，或很少合成，通常必