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调酒师试题含答案

一、单选题（共83题，每题1分，共83分）

1.酒吧内部调拨单应分别交存()和财务部成本核算组。()

A、餐饮部门、采购部门

B、调入酒吧、餐饮部门

C、调出洒吧、调入洒吧

D、库房管理人员

正确答案：C

2.作为一个设备设施比较完善的酒吧,搅拌器应放置在()。

A、咖啡机下面

B、前吧

C、冰块机上面

D、后吧

正确答案：B

3.制做()的主要原料是葡萄酒及发酵的葡萄汁。

A、麦曲酒

B、白兰地

C、伏特加

D、红曲酒

正确答案：B

4.产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。

A、Clock

B、Advocat

C、Dun

D、Drambuie

正确答案：B

5.在用樱桃做鸡尾酒装饰物时,可以直接放入杯中做装饰,()做装饰。

A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口

B、也可以将其底部切开口后夹在杯口

C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中

D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口

正确答案：B

6.下列酒的品牌中,()属于朗姆酒。

A、RemyMartin

B、Ronric

C、Smirnoff

D、Chivas

正确答案：B

7.当客人杯中饮料剩余()时,上前为客人添加饮料。

A、3/5

B、1/3

C、2/3

D、一半

正确答案：B

8.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员,经健康检查合格,由卫生防疫机构发放()。

A、税讫证明

B、“环保合格证”

C、“营业执照”

D、“健康合格证

正确答案：D

9.根据酒会酒水供应情况,酒杯的品种通常以()、高杯和啤酒杯为主。

A、鸡尾酒杯、古典杯

B、柯林杯、果汁杯

C、宾治杯、鸡尾酒杯

D、宾治杯、古典杯

正确答案：B

10.当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆和鸡蛋时,必须采用()。

A、摇和法

B、冲和法

C、混合法

D、搅和法

正确答案：A

11.作为一个设备设施比较完善的酒吧,酒杯冷却机应放置在()。

A、电冰柜下面

B、前吧

C、冰块机下面

D、后吧

正确答案：B

12.作为一个设备设施比较完善的酒吧,啤酒配出器应放置在().

A、前吧

B、冰块机上面

C、后吧

D、咖啡机下面

正确答案：A

13.从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供(),以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。

A、各式菜肴

B、西式菜肴

C、服务及饮品

D、各种糕点和水果

正确答案：C

14.洗杯槽是用来对杯子进行清洗、()的设备。

A、加温、控水

B、烘干

C、冲洗、消毒清洗

D、消毒、烘干

正确答案：C

15.制作伏特加的主要原料是()。

A、药材

B、大麦

C、黄豆

D、马铃薯

正确答案：D

16.()产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有:CabernetSauvignonMerlotCabernetFranc

A、隆河谷

B、波尔多

C、勃艮地

D、阿尔萨斯

正确答案：B

17.Kir的装饰物是()。

A、红樱桃

B、柠檬角

C、没有装饰物

D、橄榄

正确答案：C

18.洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和()的设备。

A、加温

B、烘干

C、除尘

D、消毒清洗

正确答案：D

19.世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。

A、威士忌、金酒

B、利口酒、金酒

C、威士忌、白酒

D、金酒、白酒

正确答案：A

20.苏格兰威士忌主要是中()为原料制成的。

A、药材

B、小麦

C、大麦

D、葡萄

正确答案：C

21.以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是()。

A、金酒

B、白酒

C、黄酒

D、味美思

正确答案：C

22.()不属于酒吧内部调拨单的内容。

A、酒水的单价

B、酒水的金额

C、酒水的调入单位

D、晚班的基数

正确答案：D

23.()肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品,还有大豆类。

A、硒

B、蛋白质

C、无机盐

D、镁、锶

正确答案：B

24.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,()方向依次进行。

A、先客人、后主人的次序按逆时针

B、先客人、后主人的次序按顺时针

C、先主人、后客人的次序按顺时针

D、先主人、后客人的次序按逆时针

正确答案：B

25.VERMOUTH(味美思)的主要原料是以()酒为基酒。

A、金酒

B、葡萄酒

C、朗姆酒

D、比特酒

正确答案：B

26.经营者()的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。

A、进口商品

B、出口商品

C、运输商品

D、定价

正确答案：D

27.产自英国的(),s通常翻译成中文是建尼路金。

A、Kee

B、Cool

C、Greenall

D、Doom

正确答案：C

28.冰槽是用于盛装()的容器

A、冰镇饮料

B、冰块

C、冷水

D、冰咖啡

正确答案：B

29.常见的调酒壶有普通型和()。

A、卡斯型

B、迪瓦尔型

C、拉普尔型

D、波士顿型

正确答案：D

30.朗姆酒的主要原料是()。

A、大麦