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中式面点中级理论模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.中式面点制作工艺中常用的有牛乳、炼乳、()。

A、乳粉

B、羊乳

C、酸乳

D、奶片

正确答案：A

2.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，()起着重要作用。

A、胰液

B、唾液

C、胃液

D、肠液

正确答案：A

3.制作500克山药的鸡粒山药饼，需放熟澄面()克。

A、100

B、250

C、300

D、200

正确答案：A

4.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为()点心。

A、秋、冬季

B、春、夏季

C、夏、秋季

D、冬、春季

正确答案：C

5.餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。

A、餐厅进食条件卫生

B、地面卫生

C、桌面卫生

D、食品卫生

正确答案：A

6.拧就是使坯剂或坯条，形成()的成型手法。

A、条的形态

B、片的形态

C、饼的形态

D、绳的形态

正确答案：D

7.防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。

A、消除静电

B、防止产生放电火花

C、清除易燃物

D、限制过载

正确答案：A

8.灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于()。

A、器械灭鼠

B、生态学灭鼠

C、药物灭鼠

D、化学灭鼠

正确答案：B

9.下列选项中不属于胃液的主要成分的是()。

A、胰蛋白酶

B、黏液

C、盐酸

D、胃蛋白酶

正确答案：A

10.蛋黄的()可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

A、碱性

B、乳化性

C、酸性

D、可塑性

正确答案：B

11.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。

A、能否尽快判断触电原因

B、正确的紧急处理

C、人工呼吸

D、能否尽快抢救

正确答案：B

12.乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。

A、81%～83%

B、90%～92%

C、78%～80%

D、87%～89%

正确答案：D

13.制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。

A、核

B、皮、核

C、皮

D、蒂

正确答案：B

14.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母()克。

A、30

B、20

C、10

D、3

正确答案：C

15.酱油的卫生问题主要是()与生霉。

A、工业“三废”污染

B、昆虫污染

C、微生物污染

D、化学性污染

正确答案：C

16.在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。

A、接地保护

B、接零保护

C、自动切断供电

D、自动切断操作

正确答案：C

17.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

A、食物与杂物、药物隔离

B、食品与天然冰隔离

C、动物与植物原料隔离

D、生熟隔离

正确答案：C

18.当温度升到()时，粮食会发臭、发酸，颜色由黄变黑红，失去食用价值。

A、40℃

B、50℃

C、38℃

D、34℃

正确答案：B

19.对角对称是将点心成品摆放成不同的()等形状。

A、圆形或四边形

B、三角形或圆形

C、六边形或圆形

D、三角形或四边形

正确答案：D

20.某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180克的销售价格是()。

A、26元

B、40元

C、15.4元

D、48.2元

正确答案：D

21.厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。

A、消防枪

B、自动喷淋灭火系统

C、物理灭火设备

D、化学灭火设备

正确答案：D

22.绿色给人以明媚、鲜活、()之感。

A、酥脆

B、浓郁

C、自然

D、软嫩

正确答案：C

23.粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。

A、光线太强

B、湿度增加

C、温度升高

D、光线较强

正确答案：C

24.拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。

A、水量适当

B、糖玫瑰适量

C、汾酒适量

D、肥膘适量

正确答案：A

25.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。

A、定数量

B、定质量

C、定人、定物

D、定时间

正确答案：A

26.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。

A、500

B、300

C、400

D、100

正确答案：D

27.牛乳可增加成品的()，使其风味清雅。

A、硬度

B、奶香味

C、酥脆感

D、甜味

正确答案：B

28.茶叶中含有多种矿物质元素，其中()比一般植物含量高。

A、氟和锰

B、铁和氟

C、钙和铁

D、氟和碘

正确答案：A

29.()的消化主要在小肠。

A、淀粉、双糖

B、蛋白质

C、无机盐

D、脂肪

正确答案：A

30.水占成年人体重的()左右。

A、50%

B、60%

C、40%

D、80%

正确答案：B

31.下列中不属于机体对热能消耗的是()。

A、食物特殊动力作用

B、维持基础代谢

C、思维

D、食物蛋白质在体内氧化

正确答案：D

32.一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日