食品安全生产管理指南.docVIP

食品安全生产管理指南

TOC\o1-2\h\u16616第1章食品安全生产概述 4

216361.1食品安全的重要性 4

313351.2食品安全生产的法律体系 4

220871.3食品安全生产的基本原则 4

19200第2章食品安全生产管理体系 4

166332.1食品安全生产管理体系概述 5

233142.2ISO22000标准介绍 5

285172.3HACCP体系介绍 6

18051第3章食品原料管理 6

43783.1原料采购管理 6

237963.1.1采购原则 6

256553.1.2供应商选择 6

12603.1.3采购流程 7

231723.2原料验收管理 7

248333.2.1验收标准 7

277553.2.2验收流程 7

39643.3原料储存管理 7

124233.3.1储存条件 7

246053.3.2储存要求 7

176383.3.3储存记录 8

30941第4章食品加工过程管理 8

161814.1加工环境卫生管理 8

271064.1.1建立健全环境卫生管理制度，明确责任分工，保证环境卫生管理的落实。 8

172624.1.2对加工场所进行合理布局，划分生产区、仓储区、辅料区、废弃物处理区等，防止交叉污染。 8

291904.1.3保持加工场所内外环境整洁，定期进行清洁、消毒，保证空气质量、温度、湿度等符合食品安全要求。 8

73534.1.4加强虫害防治，设置合理的防虫设施，防止害虫侵入。 8

1574.1.5定期对加工场所的环境卫生进行检查、评估，发觉问题及时整改。 8

211584.2加工设备管理 8

98224.2.1设备选型与采购应符合食品安全要求，采用无毒、无害、易清洁的材料。 8

176434.2.2建立设备维护保养制度，保证设备正常运行，降低故障率。 8

303614.2.3定期对设备进行清洁、消毒，避免交叉污染。 8

272004.2.4对设备操作人员进行培训，使其熟练掌握设备操作方法、维护保养技巧及卫生要求。 8

89964.2.5设备使用过程中，严格执行操作规程，防止因操作不当导致的食品安全问题。 8

294734.3加工过程卫生管理 8

124494.3.1建立完善的加工过程卫生管理制度，明确卫生操作要求。 8

223824.3.2加强员工卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。 9

199824.3.3严格执行个人卫生规定，员工进入加工场所前应洗手、更衣、戴口罩等。 9

200394.3.4对加工原料、辅料进行严格验收，保证其符合食品安全标准。 9

291204.3.5控制加工过程中的温度、时间等关键参数，保证食品安全。 9

270334.4加工过程质量控制 9

120804.4.1制定严格的质量控制计划，明确质量控制指标。 9

69624.4.2对加工过程中的关键环节进行监控，保证操作规范、卫生。 9

51954.4.3建立产品质量检测制度，对产品进行定期或不定期的抽检，保证产品质量稳定。 9

223584.4.4对不合格品进行追溯、分析、处理，防止不合格品流入市场。 9

46404.4.5加强与供应商、客户之间的沟通与协作，共同提升食品安全水平。 9

26929第5章食品包装与储运管理 9

215375.1包装材料管理 9

285665.1.1选择与采购 9

169845.1.2进厂检验 9

278775.1.3仓储管理 9

36345.2包装过程管理 9

274205.2.1清洁与消毒 9

263315.2.2包装操作规范 10

320835.2.3在线检测与质量控制 10

64625.3储运条件管理 10

292375.3.1温湿度控制 10

166685.3.2防潮、防晒、防震 10

264245.3.3储运设施设备管理 10

71355.4储运过程监控 10

109155.4.1运输监控 10

212755.4.2储存监控 10

27165.4.3记录与追溯 10

970第6章食品添加剂管理 10

250506.1食品添加剂概述 10

124976.2食品添加剂使用原则 11

303786.2.1合法性原则 11

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