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中式面点师模拟试卷（有答案）
1.炸油条时的油一般应为（）。
A)凉油
B)温油
C)热油(正确答案)
D)滚油
2.下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是（）。
A)小鸡酥
B)小麻花(正确答案)
C)大麻花
D)荷花酥
3.烤需要根据所烤制的要求（），根据制品所需火力和时间，准时出炉。
A)调好炉温(正确答案)
B)调好时间
C)调好品种
D)调好火度
4.起酥的风味特点是（）、层次清晰、入口松化香甜。
A)色泽金黄(正确答案)
B)酥脆可口
C)色泽微黄
D)外焦里硬
5.热水面坯粘性大、韧性差，成品（）、色泽较暗。
A)口感筋道
B)口感软糯(正确答案
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