中小学食堂食品管理制度和实施方案.pdf

中小学食堂食品管理制度和实施方

案

一、引言

随着社会的发展，人们对于食品安全的关注度越来

越高。学校食堂作为师生日常用餐的重要场所，其食品

安全问题尤为重要。为了保障广大师生的身体健康和生

命安全，确保学校食堂食品的质量和安全，根据《中华

人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康

管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制

定本管理制度和实施方案。

二、食堂食品管理制度

1.食堂食品安全管理组织机构

成立学校食堂食品安全管理委员会，由校长担任主

任，分管食品安全的副校长担任副主任，相关部门负责

人、食堂负责人、营养师等组成。其主要职责是制定食

堂食品安全管理制度，监督实施，处理食品安全事故等。

2.食品采购管理

（1）食堂采购人员必须具备相应的食品安全知识，

持有健康证明，采购时应选择有资质的供应商，并签订

食品安全责任书。

（2）采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规

定，禁止采购有毒、有害、变质、过期等不符合食品安

全标准的食品。

（3）食品采购应当实行索证索票制度，确保食品

来源可追溯。

3.食品储存管理

（1）食堂应设置专门的食品储存间，食品储存间

应保持清洁、干燥、通风，避免食品受到污染。

（2）食品储存应按照食品的种类、性质、保质期

等要求分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

（3）食品储存应采取必要的防虫、防鼠、防蝇等

措施，确保食品储存安全。

4.食品加工管理

（1）食堂工作人员必须持有健康证明，并经过食

品安全培训，方可上岗。

（2）食品加工过程中应遵守操作规程，确保食品

加工过程符合卫生要求。

（3）食堂应定期对食品加工工具进行清洗和消毒，

保持厨房卫生。

5.食品留样管理

（1）食堂应设置专门的食品留样间，用于存放留

样食品。

（2）留样食品应包括每餐供应的主要食品，留样

时间不少于72小时。

（3）留样食品应做好记录，包括食品名称、留样

时间、留样数量等。

三、食堂食品安全实施方案

1.定期开展食品安全培训

（1）定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，

提高食品安全意识。

（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品安全

操作规程、食品储存与加工等。

2.定期进行食品安全检查

（1）学校食品安全管理委员会应定期对食堂进行

食品安全检查。

（2）检查内容包括食品采购、储存、加工、留样

等环节。

3.建立食品安全事故应急预案

（1）学校应制定食品安全事故应急预案，明确事

故应急处理流程。

（2）定期组织食品安全事故应急演练，提高应急

处理能力。

4.加强与家长的沟通与合作

（1）通过家长会、家长信等形式，向家长宣传食

品安全知识。

（2）邀请家长参与食品安全监督，共同保障学生

饮食安全。

四、总结

学校食堂食品安全管理是一项长期、艰巨的任务，

需要学校、家长、社会共同努力。通过建立健全的食堂

食品安全管理制度和实施方案，加强食品安全培训和检

查，提高食堂工作人员的食品安全意识，确保学校食堂

食品安全，为师生提供安全、健康的饮食环境。同时，

学校应加强与家长的沟通与合作，共同关注和解决食品

安全问题，为学生的健康成长保驾护航。