HACCP体系试题_原创文档.pdf

（1）HACCP体系是基于

A最终产品检验及问题发生后的措施。

B政府部门的连续检查。

C在加工中发现并预防问题发生。

D以上都不是。

（2）SSOP（卫生标准操作规范）是：

A检查整个HACCP体系有效性的过程。

B描述公司如何控制与卫生有关的危害的过程。

C在关键控制点控制危害时必须满足或不能超越的极限。

D在加工过程中必须施加控制以防止危害或将危害降至可接受水平的步骤。

（3）下列那个是关键限值的例子

A员工培训，冷冻机运转过程，温度控制过程。

B如果一个产品的面糊重量超过50%，那么该产品将被分离出生产线并重新进行加工。

C鱼饼的面糊重量不能超过50%。

D质量控制人员每小时将取出4个样品以评价面糊与鱼肉的比例，结果将被记录在日志上。

（4）纠偏行动是用来：

A当超过关键限值时恢复控制

B断定在一个关键控制点的危害是否已经完全被控制

C避免对最终产品的验证

D防止危害发生

（5）关于危害的说法下列那一个是正确的：

A所有的公司都需要在预定的相同的关键控制点进行控制危害

B一个重大危害必须在关键控制点加以控制

C危害是在食品中对消费者有潜在危害及消极影响的生物的、物理的或化学的因素

DB和C都对

（6）一个相似产品组是：

A一组用不同方法和不同机器加工的产品

B一组用同一公司名字或品牌标签的产品

C一组由相似的处理和加工过程的产品并具有相同的风险

D一组有相似的处理和加工过程的产品但不具有相同的风险

（7）下列那一个是纠偏行动的例子：

A如果周围温度超过华氏40F，那么产品就要取走并销毁

B温度控制过程

C组胺形成

D生产监督人员将每小时检测一次冷却器温度并记录在日志上

（8）纠偏行动是用来：

A防止危害发生

B验证整个HACCP体系是否有效地执行

C当关键限值不满足或已经超过时，恢复对产品和过程的控制

D以上都不是

（9）海产品的两类危害是：

A低和中等风险

B中和高风险

C低和高风险

D以上都不是

（10）验证过程是：

A在HACCP计划中是可有可无的

B在关键控制点建立的用来区别可接受和不可接受的限值

C描述用于消除、预防一种危害或将危害降至可接受水平的方法

D描述用于验证一个公司HACCP计划执行情况及其有效性的方法

（11）危害分析的目的是：

A建立纠偏行动

B确认在关键控制点进行控制的重大危害

C建立关键限值

D建立关键控制点

（12）下列那一个是控制措施的一个例子

A员工培训

B冷冻机运转过程

C购买符合要求的产品

D以上都不是

（13）一个是建立在一个关键控制点为了控制一种危害，必须满足或者不能超过的

指标。

A监控过程

B关键限值

C纠偏行动

D验证过程

（14）下列那一个是NMFS的HACCP检验项目的经济诚信性危害（EI）：

A品种混乱

B短秤

C计数错误

D以上都是

（15）加工流程图是：

A一个用来记录在关键控制点控制危害的监控过程

B用于防止、消除危害或将危害降至可接受水平的过程

C一个操作流程图，用于描述加工食品或相似产品组的生产或制造过程

D用于验证公司HACCP计划有效性的过程

（16）一个危害是：

A关键限值的一次测试

B食品中存在的对消费者有不良影响的生物的、物理的或化学的因素

C当关键限值不满足或超过时所采取的一个行动

D检查公司HACCP计划有效性的过程

（17）是用于防止、消除危害或将危害降至可接受水平的任何行动与措施

A预防措施

B纠偏行动

C监控过程

D关键限值

（18）HACCP的第七个原则，即建立记录保持系统，是用于：

A建立防止危害发生或消除危害的过程

B建立为在关键控制点控制危害所必须满足或不能超过的指标

C消除危害或将危害降至可接受水平

D一个公司HACCP计划的文件记录，提供加工过程中发生的情况和确定问题所在的信息。

（19）控制措施可以用来：

A消除危害

B将危害降至可接受水平

C防止危害发生

D以上都是

（20）HACCP的那一个原则是当发现关键限值超出时用于恢复控制的？

A建立纠偏行动