食堂外包管理制度.pdfVIP

食堂外包管理制度

2017年外包食堂管理规定

一、目的

本规定旨在实现食堂的规范化管理，提高管理和服务水平，

更好地为员工提供生活服务。

二、适用范围

本管理规定适用于食堂外包供应商和公司所有员工。

三、员工餐的用餐标准

1.外包方需提供早、中、晚餐，菜品应区分限量品名和非

限量品名，以方便员工根据需求添加。

2.员工餐费用标准原则上每年调整一次，由外包方和公司

共同完成，行政科提出调整方案并经相关领导审核后，报公司

总经理批准执行。

3.用餐时间为早餐：7:00-8:30、中餐：11:00-12:30、晚餐：

16:50-18:00.

4.用餐地点为行政3级（含3级）在食堂一楼，其余人员

在食堂二楼。

5.我司内部员工以磁卡刷卡就餐，非我司人员需购票就餐。

四、食品原料管理

我司不指定原材料品牌和供应商，由外包方提供食堂原材

料进货记录，所有食品原料供应商必须验证并具备合格供应商

资质。食品进货时，须进行验收，肉类须查看是否有卫生检疫

站的动物产品检疫印章，食用油须查看其生产厂家（代理商）

的各种资质证件，包括包装、商标、生产批号、检验合格证等。

禁止使用地沟油等伪劣食品。

五、食品保质期管理

所有熟食品和调味料均需有生产日期和保质期，禁止使用

超过保质期限的熟食品和调味料。每月定期检查食品和调味品

保质期，并做好检查记录，记录内容包括检查日期、食品、调

味品名称、生产日期、保质日期等。

六、食品原材料进货记录

所有食品进货须进行记录，形成食品进货记录表，记录内

容包括进货日期、供应商名称、食品名称、食品生产日期、保

质期限、数量、金额等。

七、食品安全卫生管理

1.每天食堂供应的每道菜肴须进行留样，并做好留样记录。

留样要求：每份菜肴不少于100克，保存时间48小时，冷藏

温度0-6度，留样盛器需带盖，留样放置位置相互间保持一定

间距，防止留样食品相互感染。

2.按照《中华人民共和国食品安全法》规定，食堂工作人

员应取得健康证明和卫生培训合格证后上岗。

3.食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲

油，不戴戒指、手链，上岗前和便后应洗双手、操作时穿戴清

洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、食品应分别清洗，荤素食品应分开存放，加工食品与

原材料应与直接入口食品和成品分开存放。食品必须煮熟，隔

夜食品和无包装的熟食应回烧（仅限荤菜，素菜不可再食用）。

5、食品仓库、冷库和冰箱应保持干净整洁，食品应分类、

分架、隔离地面（不少于15厘米），并标明进货日期。

6、餐具使用前必须清洗、消毒，并符合国家卫生标准。

洗涤餐具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水

池混用。所使用的洗涤剂和消毒剂必须符合卫生标准和要求。

蒸汽消毒餐具应控制在100°C以上，时间为10分钟以上，以

确保消毒效果。未经消毒的餐具决不使用。消毒后的餐具必须

贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开

存放，并在餐具贮存柜上有明显的标识。禁止重复使用一次性

的餐具。

7、每年与XXX签订餐厨垃圾和废弃食用油脂收运协议，

定期清除餐厨垃圾和隔油池油污，并做好清理记录。

8、剩菜的处理：热菜加工后外包方应尽量不剩或少剩，

若有少量剩余如青菜类应处理掉，肉类如继续使用，必须冷却

后放入熟食专用水箱冷藏，严禁暴露存放。在隔天使用时必须

检查是否变质，不得对任何变质剩菜食品进行再利用。

9、安全责任机制及问题追责：经卫生部门鉴定属于饭菜

原因导致的食物中毒事故，责任由外包方承担（如误工费、医

疗费、护工费、营养费等）。外包方应严格检查事故并制定整

改措施，甲方应协助外包方共同处理好事故。

8、菜品的质量与存放管理

1、米饭加工标准：外包方不得使用超过1年的陈米，我

司食堂监督员有权要求参与采购过程，对超过要求的陈米有拒

绝使用权；米饭制作要求达到软硬适中。

2、菜品保温措施：确保员工用餐的饭菜温度在40度以上，

在冬季就餐时必须对饭菜进行保温处理。

3、菜品供应量标准：米饭、各菜品