舌尖上的安全知到章节答案智慧树2023年黑龙江农业工程职业学院(松北校区).pdf

舌尖上的安全知到章节测试答案智慧树2023年最新黑龙江农业工程职

业学院（松北校区）

第一章测试

1.下面关于食品安全表述，正确的是（）。

参考答案:

食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚

急性或者慢性危害

2.常见的化学性污染物质有（）

参考答案:

农药;兽药;食品包装材料;重金属;食品添加剂

3.食品应该具备（）的条件

参考答案:

营养;安全;感官

4.生物性污染包括（）

参考答案:

重金属污染;寄生虫污染

5.食品污染可以分为（）。

参考答案:

生物性污染;物理性污染;化学性污染

6.食品污染的微生物污染源包括（）。

参考答案:

病毒;霉菌及其毒素

;细菌及其毒素

7.食品的生物性污染主要包括（）。

参考答案:

昆虫;微生物;寄生虫

8.烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）

参考答案:

对

9.食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）

参考答案:

对

10.吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）

参考答案:

对

第二章测试

1.菜豆中的有毒物质是（）。

参考答案:

红细胞凝集素;皂苷

2.鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。

参考答案:

二秋水仙碱;秋水仙碱

3.土豆芽中含有（）有毒物质。

参考答案:

龙葵素

4.蘑菇食物中毒的类型主要有（）。

参考答案:

神经精神型;呼吸与循环衰竭型;溶血型;胃肠类型

5.（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。

参考答案:

春季

6.鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）

参考答案:

错

7.毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）

参考答案:

错

8.吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，

加醋炖着吃。（）

参考答案:

对

9.果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）

参考答案:

对

10.食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）

参考答案:

对

第三章测试

1.哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）

参考答案:

红外线

2.感染广州管圆线虫导致人患（）。

参考答案:

脑膜炎

3.导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。

参考答案:

肉毒梭状芽孢杆菌

4.病毒性胃肠炎的主要病原（）。

参考答案:

轮状病毒

5.苍蝇能传播（）病原体。

参考答案:

霍乱弧菌

6.食品发生腐败变质时，首先是（）。

参考答案:

受到微生物污染

7.疯牛病毒又叫做（）。

参考答案:

朊病毒

8.下列能使食品腐败的是（）

参考答案:

常温储存

9.黄变米又叫做致癌大米“”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（）

参考答案:

对

10.牛羊肉、乳制品等动物性食品中都可能存在布氏杆菌。（）

参考答案:

对

第四章测试

1.包装纸的安全问题主要有（）

参考答案:

彩色或印刷图案油墨的污染

;化学污染和微生物污染;荧光增白剂

2.下列属于化学性食物中毒的是（）。

参考答案:

有机磷农药中毒;亚硝酸盐食物中毒

3.陶瓷和搪瓷包装的主要安全问题是（）

参考答