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幼儿园食品安全第一责任人制度

一、总则

为确保幼儿园食品安全，保障幼儿身体健康，根据《中华人民共和国食品安全

法》及相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。

二、责任人界定

1.园长为幼儿园食品安全的第一责任人，对幼儿园食品安全工作全面负责。

2.食堂管理人员、食品安全管理员、食堂从业人员为直接责任人，分别负责食

堂管理、食品安全监督和具体操作等工作。

三、责任内容

1.园长责任：

（1）建立健全食品安全管理制度，确保食品安全工作落到实处；

（2）定期组织食品安全知识培训，提高全体员工的食品安全意识；

（3）定期检查食堂食品安全工作，发现问题及时整改；

（4）对食堂食品安全事故负有领导责任。

2.食堂管理人员责任：

（1）负责食堂日常管理工作，确保食品安全；

（2）严格执行食品安全法规和标准，落实食品安全管理制度；

（3）定期对食堂从业人员进行培训，提高其食品安全操作技能；

（4）对食堂食品安全事故负有管理责任。

3.食品安全管理员责任：

（1）负责对食堂食品安全工作进行日常监督；

（2）发现问题及时报告并督促整改；

（3）对食堂食品安全事故负有监督责任。

4.食堂从业人员责任：

（1）严格遵守食品安全法规和操作规程，确保食品安全；

（2）做好个人卫生和环境卫生，防止交叉污染；

（3）对食堂食品安全事故负有直接责任。

四、奖惩措施

1.对在食品安全工作中表现突出的个人，给予表彰和奖励；

2.对违反食品安全法规和制度的个人，视情节轻重，给予警告、罚款、辞退等

处罚；

3.对因工作失职导致食品安全事故的，依法追究相关责任人责任。

五、附则

本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。本

制度的解释权归幼儿园所有。幼儿园可根据实际情况对本制度进行修订和完

善。

四、食品安全保障措施

1.采购管理：

（1）建立严格的食品原料采购制度，确保食品原料来源合法、质量可靠；

（2）实行食品原料准入制度，对供应商进行审核，留存相关资质证明；

（3）建立食品原料验收制度，对食品原料进行严格验收，确保无腐烂、变质、

污染等问题食品进入园区。

2.加工制作：

（1）制定食品加工制作规程，明确各环节操作要求；

（2）加强食品加工场所卫生管理，保持操作间整洁卫生；

（3）实行食品留样制度，对每餐食品进行留样，留存时间不少于48小时；

（4）定期对加工制作设备进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。

3.仓储管理：

（1）建立健全食品仓储管理制度，实行分类、分区、分架存放；

（2）定期对仓储环境进行清洁、整理，防止食品受潮、霉变；

（3）对过期、变质食品及时清理，严禁使用过期、变质食品。

4.餐饮服务：

（1）提供营养均衡、口味多样的餐饮服务，满足幼儿成长需求；

（2）实行分餐制度，确保幼儿用餐安全卫生；

（3）加强餐饮具清洗、消毒工作，防止交叉污染；

（4）定期开展餐饮服务满意度调查，及时改进餐饮服务。

五、培训与宣传

1.定期组织食品安全知识培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能；

2.开展食品安全宣传活动，提高家长和幼儿的食品安全意识；

3.加强与食品安全监管部门的沟通与合作，及时了解和掌握食品安全法规、政

策；

4.建立食品安全信息公示制度，及时向家长和社会公开食品安全相关信息。

六、应急预案

1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任人；

2.建立食品安全事故报告制度，发现食品安全事故及时上报；

3.定期组织食品安全事故应急演练，提高全体员工的应急处理能力；

4.加强与卫生健康、市场监管等部门的沟通协作，共同应对食品安全事故。

七、食品安全监测与评估

1.建立食品安全监测制度，定期对食品原料、加工环节、餐饮服务等进行监

测，确保食品安全；

（1）对食品原料进行定期抽检，监测农药残留、重金属等有害物质；

（2）对食品加工环节进行卫生学监测，评估卫生状况；

（3）对餐饮服务进行卫生学评价，确保餐饮具清洁、服务卫生。

2.建立食品安全风险评估机制，对可能存在的食品安全风险进行评估和预警；

（1）定期开展食品安全风险评估，分析可能存在的风险因素；

（2）根据风险评估结果，制定相应的预防措施和整改计划；

（3）对高风险食品进行重点监控，确保食品安全。

八、信息记录与档案管理

1.建立完善的信息记录制度，对食品采购、加工、销售、消费等环节进行详细

记录；

（1）记录食品原料供应商信息、采购日期、数量、质量等；

（2）记录食品加工过程的关键参数、卫生检查结果等；

（3）记