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学校食堂采购管理制度(4篇)

学校食堂采购管理制度(精选4篇)

学校食堂采购管理制度篇1

一、食堂采购员由食堂管理员兼任,负责食品采购,职责如

下:

1、必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购,保障食品的卫生、安

全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其

他物资的采购,此类采购,必须遵循公司采购部的相关规定,同

时提请采购部审批。

3、根据经营情况,及时提出采购申请并负责采购。分析食品

原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并经常对供应商进

行考核评价。

5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必须严格

把关。

6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动

行情。

7、保管进货单据,根据进货统计和约定时间,对单据进行审

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核后,申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况,提出改进意见和

建议。

二、采购原则:

1、应遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格,同等价格

比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。

2、实行“定点采购”,坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为,

以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则,再

结合供应商的规模、诚信等因素,综合评价后最终确定一家为定

点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商,以备

急需。

三、供应商管理规定

合格供应商必须具备的条件:

1、具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构

代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印件必须提交本公司

备案。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应

商,还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书:卫

生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商,如

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蔬菜类供应商,仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩

手中采购,以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路

边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合

同,其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方

式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派,负责对采购回来的食品原料

辅料进行验收,职责如下:

1、坚持原则,秉公办事,坚决维护公司利益。

2、根据食堂采购计划表和供应商送货单,对食品原料辅料先

验收后入库,拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食

品,保证数量、份量、重量、质量相符,验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收办法:

1、“一看二闻三尝四问五索”:一看——看食品有无外包装,

包装是否完好,包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素

是否标识齐全,看食品有无变色、腐败;二闻——闻气味,是否有

异味、腐败味;三尝——尝味道是否正常;四问——问生产过程、

装卸运输过程、进货渠道等;五索——索取相关资质证件、送货

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单。

2、肉的验收:

①索取检疫合格证。

②看肉的颜色,肥膘呈白色,疫肉呈紫红色。

③查看是否注水。

④肉外表无毛。

3、鱼的验收:

①鲜鱼:闻味为正常的鱼腥;看鱼的眼睛是灰色的且向外突

出;看鱼鳞是否齐全。

②冻鱼:看颜色不发黄,看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的验收:索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收:

①索取出厂合格证、检验证明;

②看透明度,色泽透明的是植物油;

③闻有臭味的可能是地沟油,有矿物味的更要拒收;

④尝味道,有异味的可能是地沟油;

⑤燃烧

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