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中烹中级复习试题及答案
单选题（总共80题）
1.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()。(1分)
A、肉制品
B、鱼制品
C、自制发酵食品
D、罐头食品
答案：C
解析：?暂无解析
2.鱼的肌肉较发达的部位()在躯干两侧的()。(1分)
A、主要分布，大侧肌
B、全部分布，各部位
C、主要集中，脊背部
D、全部集中，脊背部
答案：C
解析：?暂无解析
3.下列原料中属于矿物性原料的是()。(1分)
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂
答案：C
解析：?暂无解析
4.属于白煮的操作程序是（）。(1分)
A、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
B、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
C
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