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中烹中级复习题附答案

单选题（总共80题）

1.菜肴吸附着色法是指将原料放在()的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。(1分)

A、有色

B、无色

C、红色

D、白色

答案：A

解析：?暂无解析

2.牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质()、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。(1分)

A、坚实

B、细嫩

C、粗老

D、较老

答案：B

解析：?暂无解析

3.制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是()。(1分)

A、蒸

B、熏

C、烤

D、炸

答案：A

解析：?暂无解析

4.烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是()。(1分)

A、心肌

B、白肌

C、平滑肌

D、横纹肌

答案：D

解析：?暂无解析

5.牡丹